“巴醩河魚”在嘉禾又叫“酒醩河魚”,、“巴醩魚崽”,、“炒河魚崽”和“炒干魚崽”,隨這道名菜流傳在嘉禾的民間俗語稱：“巴醩魚崽下飯,，鼎鍋盤子刮爛,。巴醩魚崽送酒,，醉酒容易出丑,。魚崽放個屁,，巴醩好呷哩,?！?/p>

“巴醩河魚”是嘉禾老百姓飯桌上的家常菜,，如果家中有人食欲不好,，不想吃飯，肯定會特意炒一盤巴醩河魚用來下飯,?！皝恚戳税歪s河魚給你下飯,，吃一點(diǎn)吧,。”在屋里聞到那股撩人味蕾,、沁人心肺的鮮香辣味,，馬上會激活味覺細(xì)胞，口齒生津,，直咽口水,，食欲大增。夾幾條沾滿巴醩辣椒的魚拌入飯中,，三大碗飯不知不覺就進(jìn)了肚,。

“巴醩河魚”的選材、佐料,、加工非常重要,，萬不可馬虎隨意。首先得選魚,，一定要新鮮的河魚,！其次得選取特別釀制的“酒醩”。

與“巴醩河魚”這道菜品一同傳下來的,，還有一段佳話,。某天，羅,、劉、黃三位“老庚”在趕圩后碰巧一塊回家,，在路過一村口遇到了李老庚背著魚簍在鋤田,，相互打招呼問好后，李老庚趕緊洗干凈腳,，誠邀三位老庚到家里喝酒,，“走吧，今天老庚們難得碰到一起,，家里剛剛釀有水酒,，沒有好菜也要干幾杯”。盛情難卻,，恭敬不如從命,。剛進(jìn)李老庚家門，大家便聞到一股酒味，原來是李老庚的夫人在燒酒,。見來了客人,，趕忙倒茶，拿花生,、瓜子招待,，但心里卻在埋怨丈夫，今天家里剛好沒米沒油了,，好尷尬呀,，可婦人還是笑臉待客，并歉意地說道：“三位老同哥,，好久沒來串門了,，沒有好菜招待，莫見怪,，但酒盡管喝,。”“老同嫂,，莫講客氣,，隨便隨便?！睅桌细綉?yīng),。婦人趕緊把魚簍里的魚崽洗凈，掏凈魚鰓和內(nèi)臟,，用生姜,、香蔥、料酒,、細(xì)鹽腌制半小時入味,，再洗凈倒入菜鍋，放入柴火灶加熱,，不一會兒,，又從柜子里找出珍藏的唯一一瓶茶籽油倒入鍋里，再撒上了適量的細(xì)鹽,、老姜,，文火慢煎至魚崽兩面金黃酥脆，熄火十分鐘后,，再加熱,，佐以生姜、大蒜,、紫蘇,、五香粉,、辣椒等。魚煎好了,，可婦人看著旁邊的酒醩,，心想：今天飯菜不夠吃，何不在菜里加些酒醩翻炒煎燉也可充饑,，好不好吃不重要,，能填飽肚子就行。于是捧了幾把酒醩,，擠干酒水,，撒入鍋里，再加了些腌制的剁辣椒,，翻炒收汁,，裝盤端出，沒想到香氣四溢,。

“老同嫂,，炒的是什么菜，好香??！”“喝酒，喝酒,，冒得菜,，對不起各位?！眿D人又炒了幾樣蔬菜端出,，四老庚把酒言歡，談笑風(fēng)生,，劃拳拼酒,，好不爽快，酒過幾巡,，七八壺水酒下了肚,，個個醉眼迷蒙。忽然,，黃老庚提議：“各位老庚，我們酒也喝醉了,，老同嫂心靈手巧,，今天特意為我們炒出一盤從來沒有吃過的佳肴，蠻好下酒,，大家一起想一想,，給它取個什么好名字,。”羅老庚說：“好,，老同嫂今天炒菜辛苦了,，我給這盤菜取名‘巴醩炒魚崽’?！眲⒗细f:“叫魚崽炒巴醩,。”“這盤菜有魚有米又香,，我給它取個文雅的名字,，叫‘魚米之香’，可好,？”黃老庚說,。“我看就叫‘巴醩河魚’吧,，簡單明了,。”李老庚說罷,，又提議：“我們每人給巴醩魚崽吟詩一首,，打油詩也行，作不出來,，罰酒三杯,，怎么樣？”“行,，我先來,。”羅老庚的打油詩張口就來：“巴醩魚崽炒一盤,，席上兄弟劃兩拳,。臉紅耳赤酒酣暢，再喝三盅又何妨,?！薄昂茫?，好,！” 一片掌聲。

劉老庚言：“酒醩魚崽盤中香,，倒缸玉液且盡歡,。猜拳聲浪高一浪，不羨始皇只慕仙,?！秉S老庚言：“泥鰍酒醩鍋中倒,，魚崽亂竄想逃跑。未曾開席它先醉,，佳肴下飯饑肚飽,。”李老庚言：“特色嘉禾風(fēng)味美,，巴醩河魚入筵來,。玉壺盛酒開懷飲，醉倒街頭半夜回,?！眿D人見四老庚，為這樣一盤微不足道的巴醩河魚,，竟也能吟出詩情畫意,，禁不住說道：“你們講的這么好，我也來湊兩句,，怎么樣,？”“好，請...請...說...”四老庚舌頭已經(jīng)捋不直了,。婦人道：“酸酸巴醩炒河魚,，喝得老庚耍糊涂。吟詩作對裝文相,，再勸你們?nèi)髩?。?/p>

說完,，端起酒壺又去舀酒,，一會兒，婦人端酒出來一看,，四老庚都已趴在酒桌上打起了鼾聲……

一傳十,，十傳百，此后,，“巴醩河魚”這道菜廣為流傳,，且經(jīng)過廚師的精心加工和打造，如今早已躋身星級酒店,，在嘉禾成了食客們請客聚會必點(diǎn)的下酒菜之一,。

掃碼收聽

嘉禾人民廣播電臺，嘉禾人自己的廣播電臺,！

在嘉禾就聽FM101.6

制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾

文稿來源：李小秋