“巴醩河魚(yú)”在嘉禾又叫“酒醩河魚(yú)”,、“巴醩魚(yú)崽”、“炒河魚(yú)崽”和“炒干魚(yú)崽”,隨這道名菜流傳在嘉禾的民間俗語(yǔ)稱(chēng)：“巴醩魚(yú)崽下飯,，鼎鍋盤(pán)子刮爛,。巴醩魚(yú)崽送酒，醉酒容易出丑,。魚(yú)崽放個(gè)屁，巴醩好呷哩?！?/p>

“巴醩河魚(yú)”是嘉禾老百姓飯桌上的家常菜，如果家中有人食欲不好,，不想吃飯,，肯定會(huì)特意炒一盤(pán)巴醩河魚(yú)用來(lái)下飯?！皝?lái),，炒了巴醩河魚(yú)給你下飯，吃一點(diǎn)吧,?！痹谖堇锫劦侥枪闪萌宋独佟⑶呷诵姆蔚孽r香辣味,，馬上會(huì)激活味覺(jué)細(xì)胞,，口齒生津，直咽口水,，食欲大增,。夾幾條沾滿(mǎn)巴醩辣椒的魚(yú)拌入飯中，三大碗飯不知不覺(jué)就進(jìn)了肚,。

“巴醩河魚(yú)”的選材,、佐料、加工非常重要,，萬(wàn)不可馬虎隨意,。首先得選魚(yú)，一定要新鮮的河魚(yú),！其次得選取特別釀制的“酒醩”,。

與“巴醩河魚(yú)”這道菜品一同傳下來(lái)的，還有一段佳話(huà),。某天,，羅、劉,、黃三位“老庚”在趕圩后碰巧一塊回家,，在路過(guò)一村口遇到了李老庚背著魚(yú)簍在鋤田，相互打招呼問(wèn)好后,，李老庚趕緊洗干凈腳,，誠(chéng)邀三位老庚到家里喝酒,，“走吧，今天老庚們難得碰到一起,，家里剛剛釀?dòng)兴?，沒(méi)有好菜也要干幾杯”。盛情難卻,，恭敬不如從命,。剛進(jìn)李老庚家門(mén)，大家便聞到一股酒味,，原來(lái)是李老庚的夫人在燒酒,。見(jiàn)來(lái)了客人，趕忙倒茶,，拿花生,、瓜子招待，但心里卻在埋怨丈夫,，今天家里剛好沒(méi)米沒(méi)油了,，好尷尬呀，可婦人還是笑臉待客,，并歉意地說(shuō)道：“三位老同哥,，好久沒(méi)來(lái)串門(mén)了，沒(méi)有好菜招待,，莫見(jiàn)怪,，但酒盡管喝?！薄袄贤?，莫講客氣，隨便隨便,?！睅桌细綉?yīng)。婦人趕緊把魚(yú)簍里的魚(yú)崽洗凈,，掏凈魚(yú)鰓和內(nèi)臟，用生姜,、香蔥,、料酒、細(xì)鹽腌制半小時(shí)入味,，再洗凈倒入菜鍋,，放入柴火灶加熱，不一會(huì)兒,，又從柜子里找出珍藏的唯一一瓶茶籽油倒入鍋里,，再撒上了適量的細(xì)鹽,、老姜，文火慢煎至魚(yú)崽兩面金黃酥脆,，熄火十分鐘后,，再加熱，佐以生姜,、大蒜,、紫蘇、五香粉,、辣椒等,。魚(yú)煎好了，可婦人看著旁邊的酒醩,，心想：今天飯菜不夠吃,，何不在菜里加些酒醩翻炒煎燉也可充饑，好不好吃不重要,，能填飽肚子就行,。于是捧了幾把酒醩，擠干酒水,，撒入鍋里,，再加了些腌制的剁辣椒，翻炒收汁,，裝盤(pán)端出,，沒(méi)想到香氣四溢。

“老同嫂,，炒的是什么菜,，好香啊,！”“喝酒,，喝酒，冒得菜,，對(duì)不起各位,。”婦人又炒了幾樣蔬菜端出,，四老庚把酒言歡,，談笑風(fēng)生，劃拳拼酒,，好不爽快,，酒過(guò)幾巡，七八壺水酒下了肚，個(gè)個(gè)醉眼迷蒙,。忽然,，黃老庚提議：“各位老庚，我們酒也喝醉了,，老同嫂心靈手巧,，今天特意為我們炒出一盤(pán)從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的佳肴，蠻好下酒,，大家一起想一想,，給它取個(gè)什么好名字?！绷_老庚說(shuō)：“好,，老同嫂今天炒菜辛苦了，我給這盤(pán)菜取名‘巴醩炒魚(yú)崽’,?！眲⒗细f(shuō):“叫魚(yú)崽炒巴醩?！薄斑@盤(pán)菜有魚(yú)有米又香,，我給它取個(gè)文雅的名字，叫‘魚(yú)米之香’,，可好,？”黃老庚說(shuō)?！拔铱淳徒小歪s河魚(yú)’吧,，簡(jiǎn)單明了?！崩罾细f(shuō)罷,，又提議：“我們每人給巴醩魚(yú)崽吟詩(shī)一首，打油詩(shī)也行,，作不出來(lái),，罰酒三杯，怎么樣,？”“行,，我先來(lái)?！绷_老庚的打油詩(shī)張口就來(lái)：“巴醩魚(yú)崽炒一盤(pán),，席上兄弟劃兩拳。臉紅耳赤酒酣暢,，再喝三盅又何妨?！薄昂?，好,，好！” 一片掌聲,。

劉老庚言：“酒醩魚(yú)崽盤(pán)中香,，倒缸玉液且盡歡。猜拳聲浪高一浪,，不羨始皇只慕仙,。”黃老庚言：“泥鰍酒醩鍋中倒,，魚(yú)崽亂竄想逃跑,。未曾開(kāi)席它先醉，佳肴下飯饑肚飽,?！崩罾细裕骸疤厣魏田L(fēng)味美，巴醩河魚(yú)入筵來(lái),。玉壺盛酒開(kāi)懷飲,，醉倒街頭半夜回?！眿D人見(jiàn)四老庚,，為這樣一盤(pán)微不足道的巴醩河魚(yú)，竟也能吟出詩(shī)情畫(huà)意,，禁不住說(shuō)道：“你們講的這么好,，我也來(lái)湊兩句，怎么樣,？”“好,，請(qǐng)...請(qǐng)...說(shuō)...”四老庚舌頭已經(jīng)捋不直了。婦人道：“酸酸巴醩炒河魚(yú),，喝得老庚耍糊涂,。吟詩(shī)作對(duì)裝文相，再勸你們?nèi)髩??！?/p>

說(shuō)完，端起酒壺又去舀酒,，一會(huì)兒,，婦人端酒出來(lái)一看，四老庚都已趴在酒桌上打起了鼾聲……

一傳十,，十傳百,，此后，“巴醩河魚(yú)”這道菜廣為流傳，且經(jīng)過(guò)廚師的精心加工和打造,，如今早已躋身星級(jí)酒店,，在嘉禾成了食客們請(qǐng)客聚會(huì)必點(diǎn)的下酒菜之一。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾

文稿來(lái)源：李小秋