嘉禾狗肉,，以其香濃、味純,、滋補等特點深受人們的青睞,，是嘉禾宴席上的上等佳肴,，因為嘉禾坊間流傳著“打狗散場”的說法,，所以在嘉禾的紅白喜事中,，是回避狗肉的,。

嘉禾狗肉的特點是塊頭大，先將狗肉切成三個手指大小除內(nèi)臟外,，盡可能做到塊塊帶皮。在嘉禾廣發(fā)鎮(zhèn)一帶的塊頭更大,，有三四寸長,。嘉禾狗肉的做法有許多種,，最常見的是：熱鍋加入菜籽油,，油微熱放入八角,、桂皮、草果和姜,。香氣散發(fā)下入狗肉,。中火將狗肉所含水分炒干,，待狗肉粘鍋時盛出，將鍋洗凈,，再將狗肉齊水下鍋,，水滾后大火改為溫火燜,，待香氣釋放,，鍋里湯成膠狀后，投入新鮮辣椒等,，稍作翻炒即離火，淋上少許生茶油翻勻,、裝盤。用茶油烹制,，若是炎熱的夏秋之際,，既可“殺腥”,，又能減輕火氣,，這樣制作出的狗肉菜品被稱為紅燒狗肉或茶油狗肉。愛吃,，會吃的嘉禾人,，為增添狗肉的香味,，會在烹制時,，選擇放棄煤火和炭火,，而選用柴火對狗肉進(jìn)行加熱烹制，柴火制作出的狗肉,，被稱作柴火狗肉,，狗肉中自帶柴火香,。

貴賓將至,，嘉禾人會準(zhǔn)備一桌全狗宴，食過的賓客會念念不忘,，每每想起便垂涎欲滴,。選擇十五、六斤重,，家養(yǎng)的不喂飼料,、不肥不瘦的童子狗，將狗頭,、狗身,、狗尾和狗腿與內(nèi)臟一起烹制。再用臉盆大小的器皿將做好的狗肉盛出,。吃全狗宴,，不必講究“雅致”，翻食,，才是精髓,，翻出底部湯中沾滿湯汁的肉塊食之，不腥不膻,，肥嫩不膩,，香辣可口，讓賓客回味無窮,，“嘉禾狗肉宴,，神仙也掛念”，是食客對嘉禾全狗宴的評價,。而嘉禾本地人更喜愛吃的是狗腸,，說是：“吃狗不吃腸,，等于沒有嘗”。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢