嘉禾狗肉,，以其香濃,、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)深受人們的青睞,，是嘉禾宴席上的上等佳肴,，因?yàn)榧魏谭婚g流傳著“打狗散場(chǎng)”的說法,，所以在嘉禾的紅白喜事中，是回避狗肉的,。

嘉禾狗肉的特點(diǎn)是塊頭大,，先將狗肉切成三個(gè)手指大小除內(nèi)臟外，盡可能做到塊塊帶皮,。在嘉禾廣發(fā)鎮(zhèn)一帶的塊頭更大,，有三四寸長。嘉禾狗肉的做法有許多種,，最常見的是：熱鍋加入菜籽油,，油微熱放入八角,、桂皮、草果和姜,。香氣散發(fā)下入狗肉,。中火將狗肉所含水分炒干，待狗肉粘鍋時(shí)盛出,，將鍋洗凈,，再將狗肉齊水下鍋，水滾后大火改為溫火燜,，待香氣釋放,，鍋里湯成膠狀后，投入新鮮辣椒等,，稍作翻炒即離火,，淋上少許生茶油翻勻、裝盤,。用茶油烹制,，若是炎熱的夏秋之際，既可“殺腥”,，又能減輕火氣,，這樣制作出的狗肉菜品被稱為紅燒狗肉或茶油狗肉。愛吃,，會(huì)吃的嘉禾人,，為增添狗肉的香味，會(huì)在烹制時(shí),，選擇放棄煤火和炭火,，而選用柴火對(duì)狗肉進(jìn)行加熱烹制，柴火制作出的狗肉,，被稱作柴火狗肉,，狗肉中自帶柴火香。

貴賓將至,，嘉禾人會(huì)準(zhǔn)備一桌全狗宴,，食過的賓客會(huì)念念不忘，每每想起便垂涎欲滴,。選擇十五,、六斤重，家養(yǎng)的不喂飼料,、不肥不瘦的童子狗,，將狗頭、狗身,、狗尾和狗腿與內(nèi)臟一起烹制。再用臉盆大小的器皿將做好的狗肉盛出。吃全狗宴,，不必講究“雅致”，翻食,，才是精髓，翻出底部湯中沾滿湯汁的肉塊食之,，不腥不膻,，肥嫩不膩，香辣可口,，讓賓客回味無窮,，“嘉禾狗肉宴，神仙也掛念”,，是食客對(duì)嘉禾全狗宴的評(píng)價(jià),。而嘉禾本地人更喜愛吃的是狗腸，說是：“吃狗不吃腸,，等于沒有嘗”,。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢