嘉禾有一特色美食,，名曰《茶油土雞》,。

雞肉在嘉禾飲食中的地位不可小覷,。雞是家庭和睦興旺的象征,，母雞雍容典雅能下蛋,，公雞鳳冠霞帔會(huì)司晨,。雞肉肉味鮮美,、營養(yǎng)豐富,。因此,，在嘉禾宴席上,，雞肉似乎比豬肉更受到重視。是紅白喜事,、生日大壽,，及各種宴席必不可少的一道菜。除白喜事外,，宴席上端出雞肉的時(shí)候,，宴會(huì)主人會(huì)嗚炮奏樂，以示禮節(jié)的隆重,。因制作過程中,，所需食材為散養(yǎng)土雞，區(qū)別于傳統(tǒng)烹飪時(shí)用的植物油,、豬油等而選用的是茶油,，故名“茶油土雞”。

嘉禾土雞散養(yǎng)在房前屋后,、田間地頭,，叼蟲啄草，生長緩慢,。做菜以一斤左右的童子雞為佳,。制作時(shí)會(huì)將雞頭、雞腳，雞大腿完整剁下,，其余切成大小塊即可,。肝臟除去苦膽；雞胗撕去內(nèi)膜刮凈,，切成花刀,；雞腸翻洗干凈切段打結(jié)；其余內(nèi)臟切成同樣大小的塊,。

鍋熱后倒入新鮮茶油,，先入切好的雞頭雞腳稍炸，接著放入姜片,、干辣椒,、八角爆香鍋。然后放入全部食材翻炒,。待水分炒干,，雞油滲出，鍋內(nèi)發(fā)出“噼啪”聲時(shí),，加入食鹽和熱水,，蓋上鍋蓋中火燜煮。待鍋內(nèi)再次發(fā)出“噼啪”聲時(shí),，加入野菌子翻炒均勻,，再加醬油和熱水繼續(xù)燜煮。待湯汁收少,，茶油與雞油混合的特殊濃香涌出,，即可投入蒜苗，盛碗出鍋,。熱辣成鮮的濃汁裹在軟而不爛,，糯而不柴的雞肉上，嚼起來質(zhì)感豐富,，味道層次分明,。

嘉禾人吃雞肉的講究很多。自家吃飯時(shí),，雞頭首先夾給家中老人,。雞大腿經(jīng)過燜煮，肌肉收縮,，骨頭露出一截,，在嘉禾被叫做“把腿”。孩子們咽著口水,，等的就是大人一聲“羔羔（男孩的呢稱）,，過來”或者“愛女，過來”。然后孩子們便舉著“把腿”撒歡去了,。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢