嘉禾有一特色美食,，名曰《茶油土雞》,。

雞肉在嘉禾飲食中的地位不可小覷。雞是家庭和睦興旺的象征，母雞雍容典雅能下蛋,，公雞鳳冠霞帔會司晨。雞肉肉味鮮美,、營養(yǎng)豐富,。因此，在嘉禾宴席上,，雞肉似乎比豬肉更受到重視,。是紅白喜事、生日大壽,，及各種宴席必不可少的一道菜,。除白喜事外，宴席上端出雞肉的時候,，宴會主人會嗚炮奏樂,，以示禮節(jié)的隆重。因制作過程中,，所需食材為散養(yǎng)土雞,，區(qū)別于傳統(tǒng)烹飪時用的植物油、豬油等而選用的是茶油,，故名“茶油土雞”,。

嘉禾土雞散養(yǎng)在房前屋后、田間地頭,，叼蟲啄草,，生長緩慢。做菜以一斤左右的童子雞為佳,。制作時會將雞頭,、雞腳，雞大腿完整剁下，其余切成大小塊即可,。肝臟除去苦膽,；雞胗撕去內(nèi)膜刮凈，切成花刀,；雞腸翻洗干凈切段打結(jié),；其余內(nèi)臟切成同樣大小的塊。

鍋熱后倒入新鮮茶油,，先入切好的雞頭雞腳稍炸,，接著放入姜片、干辣椒,、八角爆香鍋,。然后放入全部食材翻炒。待水分炒干,，雞油滲出,，鍋內(nèi)發(fā)出“噼啪”聲時，加入食鹽和熱水,，蓋上鍋蓋中火燜煮,。待鍋內(nèi)再次發(fā)出“噼啪”聲時，加入野菌子翻炒均勻,，再加醬油和熱水繼續(xù)燜煮,。待湯汁收少，茶油與雞油混合的特殊濃香涌出,，即可投入蒜苗,，盛碗出鍋。熱辣成鮮的濃汁裹在軟而不爛,，糯而不柴的雞肉上,，嚼起來質(zhì)感豐富，味道層次分明,。

嘉禾人吃雞肉的講究很多,。自家吃飯時，雞頭首先夾給家中老人,。雞大腿經(jīng)過燜煮,，肌肉收縮，骨頭露出一截,，在嘉禾被叫做“把腿”,。孩子們咽著口水，等的就是大人一聲“羔羔（男孩的呢稱）,，過來”或者“愛女,，過來”,。然后孩子們便舉著“把腿”撒歡去了。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢