“嘉禾倒缸 美酒飄香”。是原空軍副司令,、中顧委委員曹里懷將軍在品嘗了嘉禾倒缸酒后,，欣然為嘉禾“倒缸酒”題的詞。嘉禾民間釀酒歷史悠久,，從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中發(fā)掘出的東周時(shí)代陶質(zhì)盛酒罐,、鼎足，以及漢代陶質(zhì)酒罐來(lái)看,，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周,、漢代。

關(guān)于嘉禾倒缸酒,，有許多有趣的故事,。相傳多年前，嘉禾縣電影隊(duì)下鄉(xiāng)播放電影,，在大隊(duì)部調(diào)試機(jī)器時(shí),，調(diào)試員忽聞酒香撲鼻，他們聞香找到酒壇,，因?yàn)榫茐橇P沒(méi)而來(lái),，酒壇上都貼著封條，然而,，兩人抵不住酒香的誘惑,。情急之下，他們找來(lái)了一根麥稈，插入酒壇頂端偷喝,，這一喝便止不住嘴。直到天黑,，到了電影放映時(shí)間,，不見(jiàn)兩人，村民四處尋找,，后來(lái)發(fā)現(xiàn),，兩人倒在酒缸邊，滿臉通紅,，爛醉如泥,。

上個(gè)世紀(jì)八十年代，著名導(dǎo)演謝晉帶領(lǐng)《芙蓉鎮(zhèn)》劇組到嘉禾縣塘村鎮(zhèn)體驗(yàn)生活,。在為他們接風(fēng)洗塵的酒席上,，扮演北方大兵谷燕山的演員品嘗了嘉禾倒缸酒后，以為酒的濃度不高,，便對(duì)輪流給他敬酒的鎮(zhèn)干部說(shuō)：“你們不要為勸劉曉慶姜文喝一杯酒大費(fèi)口舌了,，干脆，你們排隊(duì)跟我來(lái)喝,！”此話一出,，鎮(zhèn)里的黃部長(zhǎng)第一個(gè)站起來(lái)，捧出九個(gè)大碗,，一字排開(kāi)說(shuō)道：“小杯喝得不過(guò)癮,，來(lái)，我先敬您九碗,?！本磐胧侨∏榱x長(zhǎng)久之意?！皝?lái)而無(wú)往非禮也,。”谷燕山喝了黃部長(zhǎng)敬的九碗酒后,，也要回敬九碗,。誰(shuí)料才喝到第五碗，谷燕山便如一灘爛泥,，不省人事,。事后，他對(duì)嘉禾倒缸酒總結(jié)出一句話,，便是：“知道不會(huì)醉,，醉了不知道。”

倒缸酒的釀制方法比較獨(dú)特而繁雜,。它是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上釀制而成,。將燒酒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后,，缸中酒香撲鼻,，取出品嘗，口味絕佳,。因釀酒時(shí)需將燒酒或水酒倒入糟缸,，故名“倒缸酒”。

為了讓嘉禾倒缸酒能走出嘉禾,，推向全國(guó),，1985年我縣新建了嘉禾酒廠。1988年開(kāi)始,，酒廠集中技術(shù)力量研發(fā)新品,。技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代先進(jìn)釀造技術(shù),，歷經(jīng)三年,，于1990年開(kāi)發(fā)出新品“嘉禾倒缸酒”。新品倒缸酒要?dú)v經(jīng)20余道工序,，其酒色澤棕黃,，醇香濃郁，入口醇和,，酒度在22度左右,，糖度15以上，屬低度甜型營(yíng)養(yǎng)酒,。經(jīng)科學(xué)測(cè)定,，倒缸酒內(nèi)富含人體必需的氨基酸22種以上，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量為啤酒的5倍,。嘉禾倒缸酒投入市場(chǎng)后,，深受消費(fèi)者青睞。蕭克將軍稱贊“水是家鄉(xiāng)甜,，酒是倒缸好,。”

嘉禾人致力于嘉禾倒缸酒的傳承和發(fā)展,，無(wú)數(shù)民間釀酒師窮其一生,，對(duì)倒缸酒進(jìn)行研發(fā)。釀酒師雷師傅,，13歲就開(kāi)始釀酒,，在珠泉老街上,，是小有名氣的釀酒老師傅。雷師傅說(shuō),，酒的味道要好,，關(guān)鍵是酒曲，市面上的酒曲很難釀出口感好的酒來(lái),，或太酸,、或太甜，真正懂行的釀酒師傅都是自己做酒曲,，用自己做的酒曲釀出的酒品質(zhì)會(huì)不一樣。嘉禾倒缸酒釀制技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人曹茂盛,，三十年如一日,，將嘉禾倒缸酒的品種拓展到5個(gè)系列30多種產(chǎn)品。

嘉禾倒缸酒是嘉禾一道靚麗的名片,，獲得無(wú)數(shù)榮譽(yù)和專利,。1991年嘉禾倒缸酒通過(guò)省級(jí)技術(shù)鑒定被列入省新產(chǎn)品，同年10月在中國(guó)食品工業(yè)十年（1981一1990)新成就展示會(huì)上榮獲“優(yōu)秀新產(chǎn)品”獎(jiǎng),；1992年榮獲湖南省輕工業(yè)廳“科技新產(chǎn)品”二等獎(jiǎng),；1994年榮獲第五屆亞太國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；2016年,，中南六?。ㄊ袇^(qū)）酒類評(píng)比中，榮獲黃酒類金牌,；2017年被評(píng)為郴州十大農(nóng)產(chǎn)品知名品牌,；連續(xù)五年在中國(guó)中部（湖南）農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)；2021年湖南文化旅游商品大賽,， “品初心”郴州黃酒榮獲金獎(jiǎng),。

掃碼收聽(tīng)

嘉禾人民廣播電臺(tái)，嘉禾人自己的廣播電臺(tái),！

在嘉禾就聽(tīng)FM101.6

制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢