“嘉禾倒缸 美酒飄香”,。是原空軍副司令、中顧委委員曹里懷將軍在品嘗了嘉禾倒缸酒后,，欣然為嘉禾“倒缸酒”題的詞,。嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中發(fā)掘出的東周時(shí)代陶質(zhì)盛酒罐,、鼎足,，以及漢代陶質(zhì)酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周,、漢代,。

關(guān)于嘉禾倒缸酒，有許多有趣的故事,。相傳多年前,，嘉禾縣電影隊(duì)下鄉(xiāng)播放電影,，在大隊(duì)部調(diào)試機(jī)器時(shí)，調(diào)試員忽聞酒香撲鼻,，他們聞香找到酒壇,，因?yàn)榫茐橇P沒而來，酒壇上都貼著封條,，然而,，兩人抵不住酒香的誘惑。情急之下,，他們找來了一根麥稈,，插入酒壇頂端偷喝，這一喝便止不住嘴,。直到天黑,，到了電影放映時(shí)間，不見兩人,，村民四處尋找,，后來發(fā)現(xiàn)，兩人倒在酒缸邊,，滿臉通紅,，爛醉如泥。

上個(gè)世紀(jì)八十年代,，著名導(dǎo)演謝晉帶領(lǐng)《芙蓉鎮(zhèn)》劇組到嘉禾縣塘村鎮(zhèn)體驗(yàn)生活,。在為他們接風(fēng)洗塵的酒席上，扮演北方大兵谷燕山的演員品嘗了嘉禾倒缸酒后,，以為酒的濃度不高,，便對(duì)輪流給他敬酒的鎮(zhèn)干部說：“你們不要為勸劉曉慶姜文喝一杯酒大費(fèi)口舌了，干脆,，你們排隊(duì)跟我來喝,！”此話一出，鎮(zhèn)里的黃部長(zhǎng)第一個(gè)站起來,，捧出九個(gè)大碗,，一字排開說道：“小杯喝得不過癮，來,，我先敬您九碗?！本磐胧侨∏榱x長(zhǎng)久之意,。“來而無往非禮也,?！惫妊嗌胶攘它S部長(zhǎng)敬的九碗酒后，也要回敬九碗。誰料才喝到第五碗,，谷燕山便如一灘爛泥,，不省人事。事后,，他對(duì)嘉禾倒缸酒總結(jié)出一句話,，便是：“知道不會(huì)醉，醉了不知道,?！?/p>

倒缸酒的釀制方法比較獨(dú)特而繁雜。它是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上釀制而成,。將燒酒或水酒倒入未兌水的甜糟中,，若干天以后，缸中酒香撲鼻,，取出品嘗,，口味絕佳。因釀酒時(shí)需將燒酒或水酒倒入糟缸,，故名“倒缸酒”,。

為了讓嘉禾倒缸酒能走出嘉禾，推向全國(guó),，1985年我縣新建了嘉禾酒廠,。1988年開始，酒廠集中技術(shù)力量研發(fā)新品,。技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，采用現(xiàn)代先進(jìn)釀造技術(shù)，歷經(jīng)三年,，于1990年開發(fā)出新品“嘉禾倒缸酒”,。新品倒缸酒要?dú)v經(jīng)20余道工序，其酒色澤棕黃,，醇香濃郁,，入口醇和，酒度在22度左右,，糖度15以上,，屬低度甜型營(yíng)養(yǎng)酒。經(jīng)科學(xué)測(cè)定,，倒缸酒內(nèi)富含人體必需的氨基酸22種以上,，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量為啤酒的5倍。嘉禾倒缸酒投入市場(chǎng)后,，深受消費(fèi)者青睞,。蕭克將軍稱贊“水是家鄉(xiāng)甜,，酒是倒缸好?！?/p>

嘉禾人致力于嘉禾倒缸酒的傳承和發(fā)展,，無數(shù)民間釀酒師窮其一生，對(duì)倒缸酒進(jìn)行研發(fā),。釀酒師雷師傅,，13歲就開始釀酒，在珠泉老街上,，是小有名氣的釀酒老師傅,。雷師傅說，酒的味道要好,，關(guān)鍵是酒曲,，市面上的酒曲很難釀出口感好的酒來，或太酸,、或太甜,，真正懂行的釀酒師傅都是自己做酒曲，用自己做的酒曲釀出的酒品質(zhì)會(huì)不一樣,。嘉禾倒缸酒釀制技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人曹茂盛,，三十年如一日，將嘉禾倒缸酒的品種拓展到5個(gè)系列30多種產(chǎn)品,。

嘉禾倒缸酒是嘉禾一道靚麗的名片,，獲得無數(shù)榮譽(yù)和專利。1991年嘉禾倒缸酒通過省級(jí)技術(shù)鑒定被列入省新產(chǎn)品,，同年10月在中國(guó)食品工業(yè)十年（1981一1990)新成就展示會(huì)上榮獲“優(yōu)秀新產(chǎn)品”獎(jiǎng),；1992年榮獲湖南省輕工業(yè)廳“科技新產(chǎn)品”二等獎(jiǎng)；1994年榮獲第五屆亞太國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng),；2016年,，中南六省（市區(qū)）酒類評(píng)比中,，榮獲黃酒類金牌,；2017年被評(píng)為郴州十大農(nóng)產(chǎn)品知名品牌；連續(xù)五年在中國(guó)中部（湖南）農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng),；2021年湖南文化旅游商品大賽,， “品初心”郴州黃酒榮獲金獎(jiǎng)。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢