紅網(wǎng)嘉禾分站（記者 侯慧英 實(shí)習(xí)記者 袁水清 王俊杰）嘉禾是享譽(yù)三湘的美食之都，作為十大湘菜產(chǎn)業(yè)縣之一的嘉禾,，作為地方特色美食曾在央視《走遍中國》欄目進(jìn)行了重點(diǎn)推介,，“吃在嘉禾”的美譽(yù)也揚(yáng)名大江南北,。今天就讓我們一起來了解嘉禾美食的魅力！

“子姜炒血鴨”是嘉禾的一道名菜,，也是嘉禾人獨(dú)倡的一種做法,，其獨(dú)到之處在于把鴨子體內(nèi)的血液作為鴨肉的調(diào)味品，通過鴨血與鴨肉的完美結(jié)合,，達(dá)到色香味俱佳的效果,，而這就對(duì)制作過程有著嚴(yán)苛的要求。

嘉禾菜在選食材上比較講究,，首先必須選用約莫6個(gè)月大的鮮活土鴨,，這時(shí)的鴨子肉質(zhì)鮮而不柴。鴨子宰殺時(shí),，要把鴨血裝在碗里不停攪拌,，使其無法凝結(jié)。處理干凈的鴨子剁成合適大小的塊狀,，把油燒熱后下入鍋中,，待到炒干水分再加入大料和水燜上30分鐘，以確保鴨肉口感,。鍋中留有少許湯汁時(shí),，將未凝結(jié)的鴨血加入食鹽攪拌成稠糊狀倒入其中，幾經(jīng)翻炒將鴨血充分包裹在每一塊鴨肉上,。值得注意的是,，加入鴨血后，鍋要離火,，用余溫將鴨血煮熟,，以保持它紅亮的色澤。

有著經(jīng)營15年歷程的金泰大酒店,，做起這道嘉禾血鴨來也是別有一番心得,。專門炒制這道菜的廚師告訴我們，除了放辣椒,、八角等香料外,，子姜是這道菜不可缺少的佐料。子姜鮮嫩,，不僅可以去腥,，還能增加鴨肉特有的香味。此外,，這道菜的烹飪過程也十分講究,，鍋里不能放太多油，烹飪手法為少炒多煮，目的是防止鴨肉滲油,，油漬多了,，鴨血就難以附著在鴨肉上。

嘉禾血鴨的名聲享譽(yù)省內(nèi)外,，在嘉禾人的餐桌上也有著難以撼動(dòng)的地位,，逢年過節(jié)、喜事臨門,、招待親友,，總少不了這道菜的身影。

金泰大酒店廚師長鄔偉說：“像嘉禾血鴨,、血灌腸,、過年肉，都是嘉禾的老一輩一代一代傳承下來的菜,，節(jié)日的時(shí)候,，每家每戶都會(huì)做這個(gè)菜?！?/p>

嘉禾人熱情好客,，且豪爽。這份熱情和豪爽在豐富的嘉禾美食文化上體現(xiàn)得淋漓盡致,，讓每一位來到嘉禾的游客,，不僅吃得好，更是吃得開心,。同時(shí),，嘉禾人也是愛吃、會(huì)吃的,，他們?cè)谧穼ず拖硎苊朗车牡缆飞?，既傳承著歷史韻味,，又大膽創(chuàng)新,。

縣烹飪餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長、金泰大酒店董事長王藝蓉說：“嘉禾是一座文化底蘊(yùn)非常濃厚的城市,，特別是嘉禾的民歌文化,，還有我們的美食文化都是深入人心，然后我在想,，我們?yōu)楹尾话盐覀冞@些民歌文化,，融入到我們的餐飲，這樣的話我覺得可以讓我們餐飲人肩負(fù)著把美食做好的同時(shí),，又可以去推廣我們嘉禾的一些民俗文化,。”

深耕餐飲行業(yè)多年,，王藝蓉對(duì)餐飲文化傳承的執(zhí)著,，源于父母的影響,。深知以誠待人抓好品質(zhì)和口碑，打造自身特色品牌,，才能做大做強(qiáng)餐飲行業(yè),。而母親則用自己對(duì)嘉禾伴嫁歌的熱愛向她言傳身教嘉禾民歌文化。在酒店經(jīng)營的這么多年里,，嘉禾伴嫁歌與餐飲業(yè)文化,、融合是她探尋的重點(diǎn)。立足于“1+1大于2”的想法,，創(chuàng)新酒店管理模式,，引嘉禾民歌上餐桌，努力拓展嘉禾文化的影響力和魅力,。

王藝蓉說：“我們想安排員工去學(xué)習(xí)我們的嘉禾民歌,，還有伴嫁歌、敬酒歌,，我覺得到時(shí)候客人可以真真切切地在餐桌上感受到嘉禾的文化,，還可以讓客戶參與進(jìn)來體驗(yàn)和感受?！?/p>

作為嘉禾餐飲行業(yè)的一員,，她正努力為享譽(yù)三湘的“美食之都”這一稱號(hào)，積攢文化力量,，讓“吃在嘉禾”的盛名經(jīng)久流傳,。

王藝蓉說：“我們不光要把美食做好，我們還要把美食與文化融合,，這樣才更有底蘊(yùn),，才讓我們的美食能夠走出嘉禾，甚至走出湖南,，走向中國,。”