打糍粑,，做糍粑，吃糍粑,，是湘南地區(qū)的民間習俗,。抖糍粑的歷史來源可以追溯到西漢時期，并在唐宋時期得到了進一步的發(fā)展,。它不僅是傳統(tǒng)美食,，也是勞動人民的智慧結(jié)晶。在春秋戰(zhàn)國時期,，糍粑的制作與伍子胥有關(guān),，很多地方為了紀念他會在每年中秋節(jié)制作糍粑，在嘉禾,，抖糍粑的制作，更多選擇是在春節(jié)前夕,。

嘉禾抖糍粑與朝鮮族的“打糕”類似,，只不過使用的工具不一樣。嘉禾的農(nóng)村里有一種高約50厘米,、內(nèi)徑約30厘米的石臼,，也就是抖糯米糍粑的石槽。與石臼配套的是兩頭粗,、中間細,，約一米五、六長的雜木杵桿,。這種石臼可以搗蕨根,，可以搗舂米，當然,，主要作用是過年搗糍粑,。把糯米蒸熟成飯狀放進石臼,，兩個壯漢一人一根木杵使勁舂（嘉禾話叫“抖”），一人按住糯米團,，另一人舉起木錘重重砸向糯米團,，“呯呯”的聲音，驚天動地,。兩人輪換,，邊轉(zhuǎn)邊打，并發(fā)出“嘿呀……”聲,。舂到糯米飯再也看不出飯粒,、不沾石臼不沾杵的程度，糍粑就“抖”好了,。這時,，手掌抹上茶油或熟蛋黃，把舂好的抖糍粑捏成一只只碗口大小三分厚的餅,，放置晾干,。為使抖糍粑保存時間更長，不產(chǎn)生霉變,，人們會將抖糍粑浸泡在稻草灰水中,，有講究的人家會泡在茶油里保存。

抖糍粑在嘉禾有多種吃法,。有在搗好之際立刻吃的,，有將抖糍粑架在鐵板上烤著吃的，有切成小塊炒紅糖吃的,，也有切成一厘米見方的丁,，曬干后和油茶水泡著喝的。這種小丁泡油茶的吃法是嘉禾人最喜好的吃法,，嘉禾油茶作為嘉禾傳統(tǒng)美食,，抖糍粑制成的小丁是其中最重要的食材，在茶水中浸泡過的抖糍粑入口綿軟,，清脆柔滑,，油而不膩，口味甚好,。

抖糍粑不僅是一種美食,，還承載著豐富的文化意義。抖?糍粑的黏結(jié)成團,，喻示著有緣,、喜慶、吉祥和團圓,，逢年過節(jié),，走親訪友,，不管是作為禮物還是待客美食都十分合適。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾