每座城市都有自己獨(dú)特的美食,，各色小吃以色香味巧妙組合,，在煙火中彰顯出鄉(xiāng)味，也生動(dòng)展現(xiàn)著一方水土的自然風(fēng)情,，其中外焦里嫩的燈盞糍粑以其獨(dú)有的味道深受大家的喜愛,，成為?嘉禾的一種特色小吃,。

在過去,，糍粑除了作為青黃不接時(shí)的糧食外，也反映了嘉禾獨(dú)特的民風(fēng)習(xí)俗,。農(nóng)歷二月初一,，嘉禾人稱其為“二月大氣”。在這一天,，人們會(huì)將各種糍粑或者米豆腐用竹枝穿成串,，恭敬地插到田邊地頭，嘴里念念有詞,，祈求鳥兒昆蟲不要禍害莊稼,，確保收成。這種習(xí)俗預(yù)示著冬休結(jié)束,，春耕開始,，體現(xiàn)了人們對自然的敬畏和對豐收的期盼。

嘉禾糍粑的制作花樣繁多,，工藝獨(dú)特,。有秈米做的燈盞糍粑、桐泡糍粑,；糯米做的漿糍,、抖糍粑、艾糍粑,；還有紅薯做的紅薯糍粑,，小麥做的麥子糍粑，蕨淀粉做的蕨根糍粑等等,。但嘉禾最獨(dú)特的糍粑還是“燈盞糍粑”,。它的名字“燈盞”來源于其制作工具，外形酷似燈盞,，這種特制的鐵皮工具是制作燈盞糍粑的關(guān)鍵工具之一。

制作燈盞糍粑的過程非常講究,，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家大米,，最好是晚稻米，經(jīng)過一天的浸泡后,，用石磨磨成米漿,。米漿中加入適量的鹽和味精進(jìn)行調(diào)味。制作時(shí),，先從小木盆里舀一勺乳白的米漿倒進(jìn)一只直徑五寸,、桐油燈盞形狀的鐵鑄模子里，搖晃均勻后,，放上一小勺蔥花或是切碎的酸菜,，再鋪上幾片無皮的五花肉或者牛肉,，撒上一小撮豆豉碎、辣椒粉與鹽混合的調(diào)味料,，最后再舀一勺米漿蓋在上邊,，倒入熱油中炸至金黃色。整個(gè)過程需使用山茶油,，這不僅能使糍粑更加香脆,，而且山茶油的不易上火特性也能讓燈盞糍粑更加健康。炸好的糍粑外皮金黃酥脆,，內(nèi)里軟糯,，搭配上各種調(diào)料，味道豐富多樣,。

燈盞糍粑不僅是美食,，更承載著嘉禾人的情感和文化。對于許多嘉禾人來說,，燈盞糍粑是家鄉(xiāng)的味道,，更是童年的回憶。即使在異鄉(xiāng),，這種小吃也能勾起他們對家鄉(xiāng)的思念,。隨著時(shí)間的推移，燈盞糍粑的制作工藝和味道可能有所變化,，但它在人們心中的地位卻始終不變,，成為了一種文化的象征。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾