“血灌腸”在嘉禾方言中叫做“脼（音‘良’）扣”,。為嘉禾地方特色美食,?！懊灐币鉃槟c子,，“扣”意指血灌腸的形狀是一節(jié)一節(jié)的,，嘉禾方言叫“一扣一扣”的,。相傳,，南宋皇帝趙均曾將嘉禾“血灌腸”定為皇家貢品,。

過去,，嘉禾人習(xí)慣過年前殺豬,。殺了豬，不但要犒勞屠戶和幫忙殺豬的眾人,，還要邀請親朋好友來家嘗鮮,，吃“殺豬菜”。邀請時有特定的邀約話語：“明天中午到我屋里吃脼扣,！”一聽說“吃脼扣”,，受邀的人就明白主人家要?dú)⒇i了,。這說明了血灌腸這道美味在嘉禾人味覺記憶中的重要地位。

“血灌腸”是嘉禾獨(dú)有名菜,。殺豬時接血的木盆不能沾水,。盆內(nèi)放少量食鹽，當(dāng)豬血噴出時,，木盆要不停地晃動,，讓鹽巴均勻地融化在血液中。接完血后還要繼續(xù)攪動一陣,，以免凝固,。用于灌血的豬大腸要去花油、翻轉(zhuǎn),，徹底洗凈,，扎緊一頭。豬血要在實(shí)施灌腸前的最后一分鐘加入1:1比例的水?dāng)噭?，用稻草或?xì)棉線從灌滿血的一端按每一尺長左右扣成一節(jié),，盤龍在木盆里。灌完后,，將盤龍般的豬腸,，平放入冷水鍋中，柴火慢熬,，小火煮熟,。

血灌腸可煮食，可煎炒,，可裹粉油炸,，有多種吃法。但新鮮血灌腸最佳吃法是蘸調(diào)味汁趁熱吃,！這也是最能吃出血灌腸真味的吃法,。把剛煮熟的滾燙的血灌腸切下一大截，在菜板上切成三,、四分厚的小段,，用蔥,、蒜,、辣椒、醬油,、麻油調(diào)成一盤味汁,，夾一塊血灌腸，蘸滿塊的鮮汁,，鮮脆的腸皮,，滑嫩的豬血,，再喝上一口熱乎的水酒，便覺得辛苦,、煩惱瞬間煙消云散,。

“女啊女，嫁個郎仔做屠夫,，瘦肉盡你呷,，脼（音“良”）扣盡你呶，這是舊時流傳的嘉禾民謠,，反映舊時的嘉禾窮人想吃血灌腸都極不容易,。如今，隨著老百姓生活越來越好,，吃“血灌腸”早已不是什么難事,。在縣城生豬屠宰場內(nèi)，有一支從事制作,、銷售血灌腸的商隊(duì),。每天清晨，無論是在嘉禾哪個市場,，都有他們的身影,，少則1—2人，多的時候近10人,。在嘉禾無論是小飯店還是大酒店,，客人隨時可吃到味道鮮美的血灌腸和血灌腸湯面。

血灌腸倍受人們的青睞,，不僅嘉禾人愛吃,，外地人也跟著把它當(dāng)成佳肴，搬上了餐桌和豪華宴席,。這不僅因?yàn)檠嗄c味道好,，還由于它含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，并有清腸潤肺,、辛涼解熱的獨(dú)特功能,，經(jīng)常食用有預(yù)防肺炎、便秘以及咽喉炎等癥的作用,。尤其是從事粉塵作業(yè)和受灰塵污染地區(qū)的人群,，血灌腸更是必吃的保健食品。

掃碼收聽

嘉禾人民廣播電臺,，嘉禾人自己的廣播電臺,！

在嘉禾就聽FM101.6

制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢