“血灌腸”在嘉禾方言中叫做“脼（音‘良’）扣”,。為嘉禾地方特色美食,?！懊灐币鉃槟c子,，“扣”意指血灌腸的形狀是一節(jié)一節(jié)的，嘉禾方言叫“一扣一扣”的,。相傳，南宋皇帝趙均曾將嘉禾“血灌腸”定為皇家貢品,。

過(guò)去,，嘉禾人習(xí)慣過(guò)年前殺豬。殺了豬,，不但要犒勞屠戶(hù)和幫忙殺豬的眾人,，還要邀請(qǐng)親朋好友來(lái)家嘗鮮，吃“殺豬菜”,。邀請(qǐng)時(shí)有特定的邀約話(huà)語(yǔ)：“明天中午到我屋里吃脼扣,！”一聽(tīng)說(shuō)“吃脼扣”，受邀的人就明白主人家要?dú)⒇i了,。這說(shuō)明了血灌腸這道美味在嘉禾人味覺(jué)記憶中的重要地位,。

“血灌腸”是嘉禾獨(dú)有名菜。殺豬時(shí)接血的木盆不能沾水,。盆內(nèi)放少量食鹽,，當(dāng)豬血噴出時(shí)，木盆要不停地晃動(dòng),，讓鹽巴均勻地融化在血液中,。接完血后還要繼續(xù)攪動(dòng)一陣，以免凝固,。用于灌血的豬大腸要去花油,、翻轉(zhuǎn)，徹底洗凈,，扎緊一頭,。豬血要在實(shí)施灌腸前的最后一分鐘加入1:1比例的水?dāng)噭颍玫静莼蚣?xì)棉線(xiàn)從灌滿(mǎn)血的一端按每一尺長(zhǎng)左右扣成一節(jié),，盤(pán)龍?jiān)谀九枥?。灌完后，將盤(pán)龍般的豬腸,，平放入冷水鍋中,，柴火慢熬，小火煮熟。

血灌腸可煮食,，可煎炒,，可裹粉油炸，有多種吃法,。但新鮮血灌腸最佳吃法是蘸調(diào)味汁趁熱吃,！這也是最能吃出血灌腸真味的吃法。把剛煮熟的滾燙的血灌腸切下一大截,，在菜板上切成三,、四分厚的小段，用蔥,、蒜,、辣椒、醬油,、麻油調(diào)成一盤(pán)味汁,，夾一塊血灌腸，蘸滿(mǎn)塊的鮮汁,，鮮脆的腸皮,，滑嫩的豬血，再喝上一口熱乎的水酒,，便覺(jué)得辛苦,、煩惱瞬間煙消云散。

“女啊女,，嫁個(gè)郎仔做屠夫,，瘦肉盡你呷，脼（音“良”）扣盡你呶,，這是舊時(shí)流傳的嘉禾民謠,，反映舊時(shí)的嘉禾窮人想吃血灌腸都極不容易。如今,，隨著老百姓生活越來(lái)越好,，吃“血灌腸”早已不是什么難事。在縣城生豬屠宰場(chǎng)內(nèi),，有一支從事制作,、銷(xiāo)售血灌腸的商隊(duì)。每天清晨,，無(wú)論是在嘉禾哪個(gè)市場(chǎng),，都有他們的身影，少則1—2人,，多的時(shí)候近10人,。在嘉禾無(wú)論是小飯店還是大酒店,，客人隨時(shí)可吃到味道鮮美的血灌腸和血灌腸湯面。

血灌腸倍受人們的青睞,，不僅嘉禾人愛(ài)吃,，外地人也跟著把它當(dāng)成佳肴，搬上了餐桌和豪華宴席,。這不僅因?yàn)檠嗄c味道好,，還由于它含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并有清腸潤(rùn)肺,、辛涼解熱的獨(dú)特功能,，經(jīng)常食用有預(yù)防肺炎、便秘以及咽喉炎等癥的作用,。尤其是從事粉塵作業(yè)和受灰塵污染地區(qū)的人群,，血灌腸更是必吃的保健食品。

掃碼收聽(tīng)

嘉禾人民廣播電臺(tái),，嘉禾人自己的廣播電臺(tái),！

在嘉禾就聽(tīng)FM101.6

制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢