扣肉是一道在中國(guó)廣泛流傳的漢族傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝深受人們喜愛(ài),?？廴獾摹翱邸弊种傅氖菍⒄艋驘踔潦焱傅娜獾箍塾谕氡P中的過(guò)程。伴隨著其濃郁的香氣和咸鮮的口感,，以其色澤金黃,、香氣撲鼻、清甜爽口、肉爛味香,、肥而不膩的特點(diǎn)而聞名,。一直以來(lái)都是中華美食中備受贊譽(yù)的一道佳肴。然而,，很多人卻對(duì)它的來(lái)歷知之甚少,。

傳說(shuō)很久以前，有一戶人家殺了一頭豬,，時(shí)之間,，豬肉太多，主人便將豬肉切成塊狀,，用鹽腌制后煮至八成熟,。這時(shí)，來(lái)了幾個(gè)客人,，主人便將腌制好的豬肉切片,，夾在碗底，然后將調(diào)好的醬汁淋在豬肉上,，再上鍋蒸制,。客人吃后大贊這道菜肴美味可口,，主人便將這道菜肴命名為“扣肉”,。后來(lái)，這道菜肴逐漸流傳開(kāi)來(lái),，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,，最終演變成了現(xiàn)在我們所見(jiàn)的“扣肉”。

說(shuō)到嘉禾扣肉,，它的制作過(guò)程幾乎要經(jīng)歷一系列的精心準(zhǔn)備和烹調(diào)技巧,。一般是用干漬大頭菜、香芋和油炸肉按一定的比例混蒸的一種菜肴,。先將香芋縱向一剖兩半,，切成二分厚、半圓形的薄片入油鍋炸干水分,；再將一坨油炸肉切成二分厚的薄片,，肉皮朝下，按一塊肉一塊香芋的次序排進(jìn)闊口碗,；干漬大頭菜葉一棵洗凈攥干水分,，切成半寸段，干辣椒少許切碎,，與大頭菜葉一起鋪在最上層,，撒上少許姜絲和精鹽入蒸籠大火蒸,，上汽后繼續(xù)蒸10分鐘。菜端出來(lái)后,，用一只比闊口碗稍大的盤子蓋在上面,，雙手壓緊碗和盤子迅速翻個(gè)個(gè)兒，揭開(kāi)闊口碗,，“大頭菜漬蒸香芋扣肉”就可以上桌了,。

一股濃郁的特殊香氣撲鼻而來(lái)，這香味讓你禁不住馬上拿起筷子,，連肉帶香芋一塊夾起,，大口咬下！五花肉入口即化,，香芋干爽的淀粉混合于其間，去除了油膩,，還給五花肉增加了粘糯的質(zhì)感,。無(wú)論是在家庭聚會(huì)、節(jié)日宴席還是餐客參觀游玩時(shí),，扣肉都是最受人歡迎的一道佳肴,。作為一道富含地方特色和文化內(nèi)涵的菜品，無(wú)論你平時(shí)多么排斥脂肪,，這一口,，已經(jīng)使你完全愛(ài)上了這看上去肥嘟嘟的肉片。不要怕影響健康,。你應(yīng)該再為自己夾上一筷子盤底的大頭菜,。這種特殊的干菜不但清掃了你口中殘余的—點(diǎn)油膩，還會(huì)在你的腸道繼續(xù)發(fā)揮作用,，幫助你加快腸蠕動(dòng),，迅速排出多余的脂肪。這就是油炸肉,、香芋和大頭菜漬絕妙的配合,。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢