扣肉是一道在中國廣泛流傳的漢族傳統(tǒng)名菜，以其獨特的風(fēng)味和制作工藝深受人們喜愛,。扣肉的“扣”字指的是將蒸或燉至熟透的肉倒扣于碗盤中的過程,。伴隨著其濃郁的香氣和咸鮮的口感,，以其色澤金黃、香氣撲鼻,、清甜爽口,、肉爛味香、肥而不膩的特點而聞名,。一直以來都是中華美食中備受贊譽的一道佳肴,。然而，很多人卻對它的來歷知之甚少,。

傳說很久以前,，有一戶人家殺了一頭豬，時之間,，豬肉太多,，主人便將豬肉切成塊狀，用鹽腌制后煮至八成熟,。這時,，來了幾個客人，主人便將腌制好的豬肉切片,，夾在碗底,，然后將調(diào)好的醬汁淋在豬肉上，再上鍋蒸制,?？腿顺院蟠筚澾@道菜肴美味可口，主人便將這道菜肴命名為“扣肉”,。后來,，這道菜肴逐漸流傳開來，經(jīng)過不斷改進和創(chuàng)新,，最終演變成了現(xiàn)在我們所見的“扣肉”,。

說到嘉禾扣肉，它的制作過程幾乎要經(jīng)歷一系列的精心準(zhǔn)備和烹調(diào)技巧,。一般是用干漬大頭菜,、香芋和油炸肉按一定的比例混蒸的一種菜肴。先將香芋縱向一剖兩半,，切成二分厚,、半圓形的薄片入油鍋炸干水分；再將一坨油炸肉切成二分厚的薄片，肉皮朝下,，按一塊肉一塊香芋的次序排進闊口碗,；干漬大頭菜葉一棵洗凈攥干水分，切成半寸段,，干辣椒少許切碎,，與大頭菜葉一起鋪在最上層，撒上少許姜絲和精鹽入蒸籠大火蒸,，上汽后繼續(xù)蒸10分鐘,。菜端出來后，用一只比闊口碗稍大的盤子蓋在上面,，雙手壓緊碗和盤子迅速翻個個兒,，揭開闊口碗，“大頭菜漬蒸香芋扣肉”就可以上桌了,。

一股濃郁的特殊香氣撲鼻而來,，這香味讓你禁不住馬上拿起筷子，連肉帶香芋一塊夾起,，大口咬下,！五花肉入口即化，香芋干爽的淀粉混合于其間,，去除了油膩,，還給五花肉增加了粘糯的質(zhì)感。無論是在家庭聚會,、節(jié)日宴席還是餐客參觀游玩時,，扣肉都是最受人歡迎的一道佳肴。作為一道富含地方特色和文化內(nèi)涵的菜品,，無論你平時多么排斥脂肪,，這一口，已經(jīng)使你完全愛上了這看上去肥嘟嘟的肉片,。不要怕影響健康,。你應(yīng)該再為自己夾上一筷子盤底的大頭菜。這種特殊的干菜不但清掃了你口中殘余的—點油膩,，還會在你的腸道繼續(xù)發(fā)揮作用,，幫助你加快腸蠕動，迅速排出多余的脂肪,。這就是油炸肉,、香芋和大頭菜漬絕妙的配合。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢