血鴨，是湖南的傳統(tǒng)名菜。血鴨制作方法獨(dú)特,，口感香辣爽口,，食材搭配合理。

血鴨的來歷,，可以從元朝時(shí)期說起。那時(shí)，元軍軍事力量十分強(qiáng)大,，準(zhǔn)備一舉拿下南宋。這個(gè)時(shí)期,，出現(xiàn)了很多抗擊元朝的斗士群體,，他們集結(jié)在一起，準(zhǔn)備一起反抗,。為了證明他們抗擊元朝的決心,，斗士們殺鴨取血,，兌血酒飲用。為了不浪費(fèi)死去的鴨子,，軍隊(duì)中有一個(gè)叫劉德林的斗士,，他廚藝十分精湛。有一次,，他為丞相做菜,，準(zhǔn)備制作一道鴨肉的菜品。制作過程中不小心把放在鍋邊的一碗鴨血倒入了鍋中,，為了掩蓋血腥味,，他便加入大量的辣椒和其他配菜，翻炒了一會(huì)兒后,，發(fā)現(xiàn)香味撲鼻,，鴨肉顏色呈現(xiàn)為了暗紅色。此時(shí)的劉德林心中很慌亂,，他品嘗了一塊沾血的鴨肉,，沒想到鴨肉的味道十分香辣鮮美。

 這道菜一上桌,，丞相格外喜歡,。品嘗一口后，丞相激動(dòng)地夸獎(jiǎng)劉德林廚藝了得,，并為這道菜命名為血鴨,。從此血鴨受到后人不斷地改進(jìn)，并流傳下來,，成為湘菜中一道非常經(jīng)典的菜品,。

關(guān)于嘉禾血鴨的起源，也有一個(gè)頗為有趣的傳說,。相傳在南宋末年,，嘉禾的一位農(nóng)民在田間勞作時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了一只受傷的鴨子,。他將鴨子帶回家中,，用自家的米酒和辣椒粉對(duì)鴨子進(jìn)行烹制。結(jié)果做出來的菜肴味道異常鮮美,，讓人回味無窮,。于是，這道菜逐漸在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來,，成為了嘉禾的一道特色美食,。嘉禾血鴨的發(fā)展起源與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和歷史文化密切相關(guān)。嘉禾地處湘南地區(qū),，氣候濕潤(rùn),，水源豐富,，是水稻和養(yǎng)鴨的理想之地。此外,，嘉禾地區(qū)有著悠久的飲食文化傳統(tǒng),，其中以米粉和鴨肉為主要食材的美食文化尤為發(fā)達(dá)。在這樣的背景下,，嘉禾血鴨逐漸發(fā)展成為一道具有地方特色的美食,。

隨著時(shí)間的推移，嘉禾人對(duì)血鴨的做法不斷疊新,，尤為“子姜血鴨”最得人心,，吃過“子姜血鴨”的人都會(huì)戀戀不忘。嘉禾子姜血鴨的特點(diǎn)就是使用大量的子姜,。子姜脆嫩多汁,，是做鴨肉的好配料。在沒有子姜的季節(jié),，人們會(huì)用老姜代替,，但老姜的用量不宜太多。

嘉禾子姜血鴨其獨(dú)到之處在于把鴨子體內(nèi)的血液作為鴨肉的調(diào)味品,，通過鴨血與鴨肉的完美結(jié)合，達(dá)到色香味俱佳的上乘效果,。要達(dá)到這個(gè)效果,，必須把握好三個(gè)環(huán)節(jié)：一是必須選用鮮活的鴨子，不宜肥,、不宜嫩,，以家養(yǎng)不喂飼料的為上乘。二是鴨子宰殺后要把新鮮的鴨血留下,，裝在碗里攪拌,，使之冷卻成液體狀，或裝在盛有少許食鹽的大碗里通過攪拌,，使之成稠狀,。三是掌握好拌血技巧?！白咏啞逼毡榈淖龇ㄊ牵簾徨仜鲇?，先下入八角、桂皮,、蒜瓣和子姜翻炒,，再下入鴨肉和辣椒炒干水分后加入熱水浸過食材，開小火燜煮,。待鴨肉煮熟,，鍋內(nèi)剩少許湯汁時(shí),，舀一小勺湯汁加進(jìn)鴨血碗里，使勁攪打,，直到鴨血和鴨湯混合在一塊,，變成深紅濃稠的果凍狀時(shí)，再將鴨血倒入鴨肉中翻炒,，直至鴨血均勻裹在每—塊鴨肉上,，開火加熱，繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)再也沒有流動(dòng)的湯汁,，且鴨肉變成深褐色,，子姜血鴨就做好了。這樣做出來的血鴨特點(diǎn)是“三不沾”,，即：不沾鍋,、不沾碗、不沾筷,，直到吃完碗里的最后一塊鴨肉,，碗壁上都不會(huì)粘有一滴湯汁。每一塊鴨肉外表都包裹著鮮美的鴨血醬汁,，內(nèi)里還保留著鴨肉自身的特殊鮮香,，讓子姜血鴨吃起來余味無窮。

“子姜炒血鴨”是嘉禾的一道名菜,，早年間曾被中央電視臺(tái)《走遍中國(guó)》欄目重點(diǎn)推介,，2022年，嘉禾縣入選第二十三屆中國(guó)中部（湖南）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)首批“十大湘菜名縣”,，以子姜血鴨為代表的嘉禾菜驚艷了全國(guó),。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢