嘉禾有個(gè)古老的習(xí)俗，每年農(nóng)歷二月初一，家家戶戶都習(xí)慣性的做小吃——米豆腐,。

被譽(yù)稱為“湘南第一圩”的嘉禾縣塘村鎮(zhèn),，其風(fēng)味小吃米豆腐聞名遐邇,。從古至今,，每逢圩日,，米豆腐攤位都擠滿食客,。古華創(chuàng)作的小說(shuō)《芙蓉鎮(zhèn)》里描寫(xiě)的主人公芙蓉姐,，就是依靠賣米豆腐營(yíng)生的,，她做的米豆腐口味堪稱一絕，生意紅火,。1985年,，電影《芙蓉鎮(zhèn)》開(kāi)拍前，在謝晉導(dǎo)演的帶領(lǐng)下,，著名電影演員劉曉慶來(lái)嘉禾縣塘村鎮(zhèn)體驗(yàn)生活,，向米豆腐攤主唐秋香拜師學(xué)藝。此后米豆腐不僅出現(xiàn)在了書(shū)上,，還出現(xiàn)在了電影里,，嘉禾米豆腐聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

米豆腐是以大米加工成像豆腐一樣的小吃,。它色正,、細(xì)膩、香醇,、味美,，看起來(lái)細(xì)嫩光滑，吃起來(lái)清香可口,，風(fēng)味別致,，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化,，物美價(jià)廉,。

米豆腐在制作上要求十分精細(xì)。泡米,、上磨,、熬煮、冷卻,、分割,，及至烹飪，都十分講究,。首先要選用優(yōu)質(zhì)大米簸去秕糠,、細(xì)沙，然后用溫水淘洗一到二次,，再用溫水浸泡,，至輕捏即碎就可上磨,。磨米時(shí)，濕度要適宜,，稠了要加水,，稀了多加點(diǎn)米，否則,，米漿粗細(xì)不勻,，會(huì)影響米豆腐的質(zhì)量。磨漿時(shí)還要加一點(diǎn)兒預(yù)先打成粉末的花椒,，以提高米豆腐的香度,。熬煮前，把米漿和適當(dāng)?shù)纳宜ɑ蛴镁G豆同磨,，亦可代之）倒入鍋中,，同時(shí)輕輕攪動(dòng)，至米漿略呈淡黃色為止,。生石灰水要控制好用量,，添加過(guò)量，米豆腐會(huì)帶有苦味,。在熬煮時(shí)還要特別注意觀察火候,，防止燒鍋。熬煮時(shí)攪拌要均勻,，避免米漿結(jié)球,。待煮到鍋里呱嗒呱嗒作響，這是“米豆腐說(shuō)話了”,，預(yù)示著攪拌要加勤加快,，并把大火改作文火，再熬煮一段時(shí)間,，便可把煮熟的漿糊倒入竹箱或搪盆內(nèi),，讓它慢慢冷卻，待凝結(jié)后再加冷水浸蓋,，米豆腐制作完成,。分割米豆腐也是一門技術(shù)活，米豆腐可用刀割,，也可用線割,，但無(wú)論是哪種切割方法，切割都要保持均勻,，因?yàn)榇笮〔灰挥绊懨烙^,，切至如板栗大小為佳。米豆腐以切面光滑,，平整如鏡,，色澤鮮艷，氣味純良,，精細(xì)不含結(jié)塊為上品,。

嘉禾人對(duì)米豆腐的烹調(diào)非常講究，要求佐料齊全,，烹煮適度,。佐料會(huì)配上骨湯、肉丁,、油鹽,、醬椒、味精及其他調(diào)味品,，在食用前還會(huì)外加上一小把蔥花和些許胡椒粉,。米豆腐煮熱即食，忌涼食,、久煮,。

嘉禾米豆腐，這個(gè)具有地方特色的小吃,，在當(dāng)今美食遍布的市場(chǎng)上,，仍可與其它地方特色小吃競(jìng)美爭(zhēng)俏，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢