嘉禾有個古老的習(xí)俗,，每年農(nóng)歷二月初一,，家家戶戶都習(xí)慣性的做小吃——米豆腐,。

被譽(yù)稱為“湘南第一圩”的嘉禾縣塘村鎮(zhèn),，其風(fēng)味小吃米豆腐聞名遐邇。從古至今,，每逢圩日,，米豆腐攤位都擠滿食客。古華創(chuàng)作的小說《芙蓉鎮(zhèn)》里描寫的主人公芙蓉姐,，就是依靠賣米豆腐營生的,，她做的米豆腐口味堪稱一絕，生意紅火,。1985年,，電影《芙蓉鎮(zhèn)》開拍前,，在謝晉導(dǎo)演的帶領(lǐng)下,，著名電影演員劉曉慶來嘉禾縣塘村鎮(zhèn)體驗生活，向米豆腐攤主唐秋香拜師學(xué)藝,。此后米豆腐不僅出現(xiàn)在了書上,，還出現(xiàn)在了電影里，嘉禾米豆腐聲名遠(yuǎn)揚,。

米豆腐是以大米加工成像豆腐一樣的小吃,。它色正、細(xì)膩,、香醇,、味美，看起來細(xì)嫩光滑,，吃起來清香可口,，風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富,，容易消化,，物美價廉。

米豆腐在制作上要求十分精細(xì),。泡米,、上磨、熬煮,、冷卻,、分割，及至烹飪,，都十分講究,。首先要選用優(yōu)質(zhì)大米簸去秕糠、細(xì)沙,，然后用溫水淘洗一到二次,，再用溫水浸泡,，至輕捏即碎就可上磨。磨米時,，濕度要適宜,，稠了要加水，稀了多加點米,，否則,，米漿粗細(xì)不勻，會影響米豆腐的質(zhì)量,。磨漿時還要加一點兒預(yù)先打成粉末的花椒,，以提高米豆腐的香度。熬煮前,，把米漿和適當(dāng)?shù)纳宜ɑ蛴镁G豆同磨,，亦可代之）倒入鍋中，同時輕輕攪動,，至米漿略呈淡黃色為止,。生石灰水要控制好用量，添加過量,，米豆腐會帶有苦味,。在熬煮時還要特別注意觀察火候，防止燒鍋,。熬煮時攪拌要均勻,，避免米漿結(jié)球。待煮到鍋里呱嗒呱嗒作響,，這是“米豆腐說話了”,，預(yù)示著攪拌要加勤加快，并把大火改作文火,，再熬煮一段時間,，便可把煮熟的漿糊倒入竹箱或搪盆內(nèi)，讓它慢慢冷卻,，待凝結(jié)后再加冷水浸蓋,，米豆腐制作完成。分割米豆腐也是一門技術(shù)活,，米豆腐可用刀割,，也可用線割，但無論是哪種切割方法,，切割都要保持均勻,，因為大小不一影響美觀，切至如板栗大小為佳,。米豆腐以切面光滑,，平整如鏡,，色澤鮮艷，氣味純良,，精細(xì)不含結(jié)塊為上品,。

嘉禾人對米豆腐的烹調(diào)非常講究，要求佐料齊全,，烹煮適度,。佐料會配上骨湯、肉丁,、油鹽,、醬椒、味精及其他調(diào)味品,，在食用前還會外加上一小把蔥花和些許胡椒粉,。米豆腐煮熱即食，忌涼食,、久煮,。

嘉禾米豆腐，這個具有地方特色的小吃,，在當(dāng)今美食遍布的市場上，仍可與其它地方特色小吃競美爭俏,，獨領(lǐng)風(fēng)騷,。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢