嘉禾有個古老的習(xí)俗，每年農(nóng)歷二月初一，家家戶戶都習(xí)慣性的做小吃——米豆腐。

被譽(yù)稱為“湘南第一圩”的嘉禾縣塘村鎮(zhèn)，其風(fēng)味小吃米豆腐聞名遐邇,。從古至今，每逢圩日,，米豆腐攤位都擠滿食客,。古華創(chuàng)作的小說《芙蓉鎮(zhèn)》里描寫的主人公芙蓉姐，就是依靠賣米豆腐營生的,，她做的米豆腐口味堪稱一絕,，生意紅火。1985年,，電影《芙蓉鎮(zhèn)》開拍前,，在謝晉導(dǎo)演的帶領(lǐng)下，著名電影演員劉曉慶來嘉禾縣塘村鎮(zhèn)體驗(yàn)生活,，向米豆腐攤主唐秋香拜師學(xué)藝,。此后米豆腐不僅出現(xiàn)在了書上，還出現(xiàn)在了電影里,，嘉禾米豆腐聲名遠(yuǎn)揚(yáng),。

米豆腐是以大米加工成像豆腐一樣的小吃。它色正,、細(xì)膩,、香醇、味美,，看起來細(xì)嫩光滑,，吃起來清香可口，風(fēng)味別致,，營養(yǎng)豐富,，容易消化，物美價廉,。

米豆腐在制作上要求十分精細(xì),。泡米、上磨,、熬煮,、冷卻、分割，及至烹飪,，都十分講究,。首先要選用優(yōu)質(zhì)大米簸去秕糠、細(xì)沙,，然后用溫水淘洗一到二次,，再用溫水浸泡，至輕捏即碎就可上磨,。磨米時,，濕度要適宜，稠了要加水,，稀了多加點(diǎn)米,，否則，米漿粗細(xì)不勻,，會影響米豆腐的質(zhì)量,。磨漿時還要加一點(diǎn)兒預(yù)先打成粉末的花椒，以提高米豆腐的香度,。熬煮前,，把米漿和適當(dāng)?shù)纳宜ɑ蛴镁G豆同磨，亦可代之）倒入鍋中,，同時輕輕攪動,，至米漿略呈淡黃色為止。生石灰水要控制好用量,，添加過量,，米豆腐會帶有苦味。在熬煮時還要特別注意觀察火候,，防止燒鍋,。熬煮時攪拌要均勻，避免米漿結(jié)球,。待煮到鍋里呱嗒呱嗒作響,，這是“米豆腐說話了”，預(yù)示著攪拌要加勤加快,，并把大火改作文火,，再熬煮一段時間，便可把煮熟的漿糊倒入竹箱或搪盆內(nèi),，讓它慢慢冷卻,，待凝結(jié)后再加冷水浸蓋，米豆腐制作完成,。分割米豆腐也是一門技術(shù)活,，米豆腐可用刀割,，也可用線割，但無論是哪種切割方法,，切割都要保持均勻,，因?yàn)榇笮〔灰挥绊懨烙^，切至如板栗大小為佳,。米豆腐以切面光滑,，平整如鏡，色澤鮮艷,，氣味純良,，精細(xì)不含結(jié)塊為上品。

嘉禾人對米豆腐的烹調(diào)非常講究,，要求佐料齊全,，烹煮適度。佐料會配上骨湯,、肉丁,、油鹽、醬椒,、味精及其他調(diào)味品，在食用前還會外加上一小把蔥花和些許胡椒粉,。米豆腐煮熱即食,，忌涼食、久煮,。

嘉禾米豆腐,，這個具有地方特色的小吃，在當(dāng)今美食遍布的市場上,，仍可與其它地方特色小吃競美爭俏,，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢