豆腐是餐桌上必不可少的家常菜,，而嘉禾縣坦坪鎮(zhèn)凌云村的“凌云豆腐”,，更是嘉禾豆腐中的極品,。有首船歌這樣唱過：“過了十八浪,，又過響水灘,。換了衣服上凌云,，吃了豆腐膽又壯,?！边@是新中國成立前從衡陽運(yùn)貨到嘉禾、藍(lán)山一帶的纖夫們唱的一首船歌,。十八浪在桂陽縣境,，響水灘就是嘉禾縣坦坪鎮(zhèn)凌云村境內(nèi)的油榨灘，兩地水流湍急,，行船艱難,，纖夫們累得筋骨散架，但一想起船到凌云后,，不但河面平靜,，而且還可痛痛快快吃一餐可心的豆腐，于是乎,，勁頭就來了,。可見,，凌云豆腐魅力之大,，影響之廣。

凌云豆腐包括水豆腐,、油炸泡豆腐,、油炸滿心豆腐，各具特色,。加湯拌蔥煮食的水豆腐雪白鮮嫩,，任其煮沸，棱角不鈍,，湯水不濁,，放入口中，不嚼自溶,，老年人常把它當(dāng)養(yǎng)顏長壽的滋補(bǔ)食品。油炸泡豆腐和五花肉燜食,，燜到一定程度后,，空心變滿心，里面自然滲透了五花肉的精華,。豆腐滋味醇濃,，豬肉油而不膩，夾塊豆腐放在熱飯上,，咬口豆腐,，吞口大飯，其味無窮,。用泡豆腐送飯,，吃飽了還想再吃,。更令人贊不絕口的是油炸滿心豆腐，其表皮色澤金黃,，內(nèi)心如云似玉,，集香、脆,、嫩于一體,。煮熱后的這種豆腐，嫩嬌嬌,、顫悠悠,。豆腐塊頭較大，吃時(shí)需用碗接住,，稍不留心,，吃了這頭溜了那頭。近年來,，人們對美食的要求越來越高,，滿心豆腐又有了新的吃法。早晨,，當(dāng)豆腐店飄香的時(shí)候,，便有陸續(xù)來吃豆腐的人。他們一手提壺酒,，一手端一小碟醬水,，端坐在油鍋邊，挾起剛從油鍋里撈出的豆腐在醬水里一蘸,，便不亦樂乎地吃起來,。這種吃法比吃煮過的豆腐更有一番風(fēng)味。

凌云豆腐產(chǎn)在嘉禾縣坦坪鎮(zhèn)凌云村,。該村坐落在嘉禾鐘水河邊的石崖峭壁之上,，三面環(huán)水，一面靠山,。山間綠樹紅花,，長年飄逸著濃郁的清香，村頭云繚霧繞,，村前鐘水河悠悠流淌,。這些為凌云豆腐的制作營造了一個(gè)獨(dú)特的自然環(huán)境。

凌云豆腐的特色,，除了自然環(huán)境對它的熏陶外,，精細(xì)制作是個(gè)重要原因。豆子打漿不用機(jī)器，只用石磨,，石磨磨出的豆汁,，如玉液瓊漿，細(xì)膩白皙,。凌云村有兩口水井,，一口在村里，一口在村邊的峭壁石磴下,。石磴下這口井長年溢流,，水清澈透亮。豆腐腦一般在萬籟俱寂的深夜用木桶把井水挑回來煮豆?jié){,。這時(shí)的水恬靜純潔,，煮出的豆?jié){凝凍快，產(chǎn)率高,。凌云村所在的坦坪鎮(zhèn)是煤炭產(chǎn)區(qū),，但煮豆?jié){從不燒煤炭，而是用茅柴,。茅柴煮出的豆?jié){無豆味,，無焦味。茅柴中又?jǐn)?shù)蕨茅和野竹兩種最好,。制豆腐的人家為了找到好茅柴,，往往要走十多里山路。為了使豆腐新鮮,，豆腐腦都是半夜起來磨豆腐,。磨漿、湯漿,、過濾,、煮漿、凝凍,、壓塊等一系列程序都在天亮前完成,。

凌云豆腐是一道極富營養(yǎng)價(jià)值的美食，過去總有些人不惜一身汗水,，專程到凌云村吃餐豆腐而后快,。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，精明的凌云人把豆腐的生意做進(jìn)了縣城,，深得人們的青睞。不少外地來嘉禾的人,，吃過凌云豆腐后,，還攜帶一些油炸滿心豆腐回去與親人共享口福。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢