嘉禾人熱情好客,，又是稻文化的發(fā)祥地,，獨(dú)創(chuàng)出了一份醇香醉人的酒文化,。從出土的文物酒具來看,，釀酒的歷史可追溯到東周漢代時(shí)期。

嘉禾人嗜飲水酒,，俗語說：“冬至酒,，舀斷手”。每逢“冬至”時(shí)節(jié),，人們便將糯米蒸熟并釀成甜酒糟,，再加入泉水或冷開水制成“冬至水酒”，到過年才啟蓋飲用,。由于“冬至水酒”色清味醇,，故而久藏不酸。逢年過節(jié)，請客宴賓,，必不可少,。遠(yuǎn)近聞名的嘉禾倒缸酒就是嘉禾水酒演變而來的。據(jù)傳,，清朝咸豐年間,，太平天國五萬義軍途經(jīng)嘉禾，攻克縣城后,，待民如親,，飯宿給錢?？h民熱烈擁護(hù),，紛紛獻(xiàn)出家藏美酒，將士大喜,，開懷痛飲,，并歌舞吟詩，歡娛達(dá)旦,。倒缸酒醉香味甜，好進(jìn)口,，后勁大,，又加之“醉腳不醉頭”，使人在不知不覺中醉倒,。著名電影導(dǎo)演謝晉率《芙蓉鎮(zhèn)》劇組到嘉禾體驗(yàn)生活,，喝了倒缸酒后感嘆道：“知道不會醉，醉了不知道,?！?/p>

在過去，嘉禾人有喝早酒的習(xí)慣,，“早酒一沖,，一天威風(fēng)”。早酒的歷史由來：坊間其實(shí)有兩種說法,，其一是因?yàn)榧魏倘撕镁?；嘉禾是農(nóng)業(yè)大縣，農(nóng)民伯伯早晨下田干活回來,，搞幾杯自釀倒缸酒,，消乏暖胃驅(qū)寒又解渴，大家都覺得挺爽,，于是便成了風(fēng)氣,。另一說則是嘉禾人好客。有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎,！于是時(shí)不我待,，大清早的擺上一大桌，各種夾心肉,、血腸,、豆腐、血鴨……,，大盆豪碗的開始“架戲”,。

宴席上，嘉禾人有句口頭禪叫“無酒不成席”,、“怪酒不怪菜”,。在嘉禾人心目中，席上有沒有山珍海味,，有沒有美味佳肴無關(guān)緊要,，首要的是看有沒有家釀的好酒招待客人。一首以酒起興的膾炙人口的伴嫁歌道出了嘉禾人待客的深情厚意：“篩酒不要斷酒壺,，唱歌不要斷歌聲,；斷了酒壺難留客，斷了歌聲難起音,?！?/p>

嘉禾人有心直口快、敢闖敢冒的秉性和大塊吃肉,、大碗喝酒的豪爽,。在過去，不論城鎮(zhèn)工作的職工,，還是鄉(xiāng)村種田的農(nóng)民兄弟,，喝酒成了日常生活中必不可少的東西。男人能喝個(gè)幾海碗,，方顯其陽剛之氣和英雄本色,；女人能干幾大杯，則是賢淑能干和健康靈巧,。勞累了一天的人們回到家里,，不管有好菜沒好菜，冷天,，總少不了熱壺酒,；熱天挑擔(dān)井水來涼酒，父子干幾壺,，夫妻來幾碗,，情也融融,，樂也融融。

嘉禾人還很有勸酒的本事,，可以根據(jù)不同的對象,、場合、時(shí)令從一杯到十杯來提出不同的勸酒詞,，使你無法推辭,。即便有點(diǎn)醉意，經(jīng)那甜言蜜語一勸,，也就飄飄然了,。酒宴上還有諸多酒禮、酒規(guī),，敬酒者右手端杯,，則從右依次逐人干；左手端杯,，則左邊依次干,；雙手端杯，則左右同量依次干,；不飲盡杯不得落桌,，否則添滿重來；干杯后罩杯滴出余酒,，則“罰”酒一杯,。此外，還有遲到者“后到三杯”,、跨席者“越席三杯”等規(guī)矩。主人如見大家還沒喝夠,，自身又不勝酒力,，則動員家庭其他成員“參戰(zhàn)”，繼續(xù)勸酒,；如見客人呈醉之態(tài),，主人最后才說喝杯“見飯酒”或“團(tuán)圓酒”，方能罷手,。嘉禾源遠(yuǎn)流長的酒文化,，散發(fā)出一種泥土的馨香，形成一道獨(dú)特的人文風(fēng)景,。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾