嘉禾人熱情好客,，又是稻文化的發(fā)祥地,，獨(dú)創(chuàng)出了一份醇香醉人的酒文化,。從出土的文物酒具來(lái)看,，釀酒的歷史可追溯到東周漢代時(shí)期。

嘉禾人嗜飲水酒,，俗語(yǔ)說(shuō)：“冬至酒,，舀斷手”,。每逢“冬至”時(shí)節(jié),，人們便將糯米蒸熟并釀成甜酒糟,，再加入泉水或冷開(kāi)水制成“冬至水酒”，到過(guò)年才啟蓋飲用,。由于“冬至水酒”色清味醇，故而久藏不酸,。逢年過(guò)節(jié),，請(qǐng)客宴賓，必不可少,。遠(yuǎn)近聞名的嘉禾倒缸酒就是嘉禾水酒演變而來(lái)的,。據(jù)傳，清朝咸豐年間,，太平天國(guó)五萬(wàn)義軍途經(jīng)嘉禾,，攻克縣城后，待民如親,，飯宿給錢,。縣民熱烈擁護(hù),，紛紛獻(xiàn)出家藏美酒,，將士大喜,，開(kāi)懷痛飲，并歌舞吟詩(shī),，歡娛達(dá)旦,。倒缸酒醉香味甜，好進(jìn)口,，后勁大,，又加之“醉腳不醉頭”，使人在不知不覺(jué)中醉倒,。著名電影導(dǎo)演謝晉率《芙蓉鎮(zhèn)》劇組到嘉禾體驗(yàn)生活,，喝了倒缸酒后感嘆道：“知道不會(huì)醉，醉了不知道,?！?/p>

在過(guò)去，嘉禾人有喝早酒的習(xí)慣,，“早酒一沖,，一天威風(fēng)”。早酒的歷史由來(lái)：坊間其實(shí)有兩種說(shuō)法,，其一是因?yàn)榧魏倘撕镁?；嘉禾是農(nóng)業(yè)大縣，農(nóng)民伯伯早晨下田干活回來(lái),，搞幾杯自釀倒缸酒,，消乏暖胃驅(qū)寒又解渴，大家都覺(jué)得挺爽,，于是便成了風(fēng)氣,。另一說(shuō)則是嘉禾人好客。有朋自遠(yuǎn)方來(lái),，不亦樂(lè)乎,！于是時(shí)不我待，大清早的擺上一大桌,，各種夾心肉,、血腸、豆腐,、血鴨……,，大盆豪碗的開(kāi)始“架戲”。

宴席上,，嘉禾人有句口頭禪叫“無(wú)酒不成席”、“怪酒不怪菜”,。在嘉禾人心目中,，席上有沒(méi)有山珍海味,，有沒(méi)有美味佳肴無(wú)關(guān)緊要，首要的是看有沒(méi)有家釀的好酒招待客人,。一首以酒起興的膾炙人口的伴嫁歌道出了嘉禾人待客的深情厚意：“篩酒不要斷酒壺,，唱歌不要斷歌聲；斷了酒壺難留客,，斷了歌聲難起音,。”

嘉禾人有心直口快,、敢闖敢冒的秉性和大塊吃肉,、大碗喝酒的豪爽。在過(guò)去,，不論城鎮(zhèn)工作的職工,，還是鄉(xiāng)村種田的農(nóng)民兄弟，喝酒成了日常生活中必不可少的東西,。男人能喝個(gè)幾海碗,，方顯其陽(yáng)剛之氣和英雄本色；女人能干幾大杯,，則是賢淑能干和健康靈巧,。勞累了一天的人們回到家里，不管有好菜沒(méi)好菜,，冷天,，總少不了熱壺酒；熱天挑擔(dān)井水來(lái)涼酒,，父子干幾壺,，夫妻來(lái)幾碗，情也融融,，樂(lè)也融融,。

嘉禾人還很有勸酒的本事，可以根據(jù)不同的對(duì)象,、場(chǎng)合、時(shí)令從一杯到十杯來(lái)提出不同的勸酒詞,，使你無(wú)法推辭,。即便有點(diǎn)醉意，經(jīng)那甜言蜜語(yǔ)一勸,，也就飄飄然了,。酒宴上還有諸多酒禮、酒規(guī),，敬酒者右手端杯,，則從右依次逐人干,；左手端杯，則左邊依次干,；雙手端杯,，則左右同量依次干；不飲盡杯不得落桌,，否則添滿重來(lái),；干杯后罩杯滴出余酒，則“罰”酒一杯,。此外,，還有遲到者“后到三杯”、跨席者“越席三杯”等規(guī)矩,。主人如見(jiàn)大家還沒(méi)喝夠,，自身又不勝酒力，則動(dòng)員家庭其他成員“參戰(zhàn)”,，繼續(xù)勸酒,；如見(jiàn)客人呈醉之態(tài)，主人最后才說(shuō)喝杯“見(jiàn)飯酒”或“團(tuán)圓酒”,，方能罷手,。嘉禾源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化，散發(fā)出一種泥土的馨香,，形成一道獨(dú)特的人文風(fēng)景,。

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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾