文/李小秋

喝滾茶

喝滾茶是嘉禾農(nóng)村婦女聚會(huì),、打卦,、招待客人時(shí)的一種習(xí)俗,，又叫呷茶,、呷籟（熱）茶,、吃滾茶,，主要分布在鐘水河以西,、北一帶,，即石羔,、車頭,、盤江、蓮荷,、廣發(fā),、坦坪、田心,、石橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn),，而河?xùn)|、南一帶的塘村,、泮頭,、袁家,、龍?zhí)丁⑿欣?、肖家,、普滿等鄉(xiāng)鎮(zhèn)則以喝油茶為主。

以前,，嘉禾女子結(jié)婚出嫁時(shí)必須要有一只可盛2-5斤水的銅茶壺（或鋁茶壺）作為嫁妝,，因?yàn)橛貌鑹責(zé)_(kāi)水、煮茶是女人迎賓待客,、禮貌待人的首要禮節(jié),，否則，來(lái)客會(huì)責(zé)怪該女子沒(méi)有教養(yǎng),，不懂禮數(shù),，遭人嫌棄的。好言一聲敬親人,，茶水半盞迎賓客,，是為人處世的基本準(zhǔn)則。

嘉禾婦女喜歡喝滾茶由來(lái)已久,，這其中有個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳在南嶺山下,，住著幾十戶李姓人家，有一對(duì)夫婦倆老來(lái)得女,，高興萬(wàn)分,，視為掌上明珠，故取名李明珠,，明珠從小乖巧懂事,，孝敬父母，來(lái)人來(lái)客,，禮貌招待,，有時(shí)候跟著父親在田地里干農(nóng)活，割草,，扯豬菜,，拾柴火；有時(shí)候與母親一起做家務(wù),，喂雞,、喂鴨、喂豬,，做女紅,，樣樣精通,，眾人齊夸明珠勤快聰慧,，惹人喜愛(ài),。有一天夜晚，明珠發(fā)高燒,，說(shuō)胡話,，渾身酸痛無(wú)力，連續(xù)三天高燒不退,，父母心焦,，請(qǐng)醫(yī)熬藥也無(wú)濟(jì)于事，腦子可能燒壞了,。幾天后,，明珠竟然變“傻”了，目光呆滯,，說(shuō)話遲鈍,。一晃明珠就到了20歲談婚論嫁的時(shí)候，父母心里著急,，托媒人說(shuō)親,，可男方一看見(jiàn)明珠這個(gè)模樣，搖頭便走,，古時(shí)候這個(gè)年紀(jì)屬于大齡姑娘了,，再不嫁人，旁人會(huì)說(shuō)閑話的,，父母的頭發(fā)都愁白了,。

有一天，母親叫明珠上山去撿柴,，到了半山腰,，明珠沒(méi)精打采的，想想自己這個(gè)樣子,，村里人不待見(jiàn),，小伙子不喜歡，成了父母的累贅,，活在世上也沒(méi)有什么意思,，干脆死了算了，一死百了,。但轉(zhuǎn)念一想,，自己死了解脫了，可養(yǎng)育了我二十年年邁的父母親怎么辦,？不知如何是好的她,，把柴刀、繩索放在地上,，倚靠大樹(shù),，禁不住掩面嚎啕大哭起來(lái),，越哭越傷心，越傷心越哭,，哭自己是一個(gè)苦命人,，哭老天爺不公平……明珠哭了半晌，心累了,，迷迷糊糊地睡著了……

突然,，樹(shù)林里一陣陣花香襲來(lái)，還雜夾著藥香味,，百鳥(niǎo)在枝頭婉轉(zhuǎn)鳴啼,，陽(yáng)光透過(guò)茂密的樹(shù)葉，照在一間小木屋子上,，從窗戶口飄出裊裊炊煙,。

“姑娘，你醒了,？”一個(gè)白發(fā)蒼蒼,，面部紅韻，衣著富態(tài),，手柱拐杖的婦人站在明珠的面前,。

明珠揉了揉眼睛，慢慢起身,，環(huán)顧四周,，定睛看了看老婦人，問(wèn)道：“老人家,，您是誰(shuí),，我怎么睡著了？剛才我聞到了一股香氣,，沁人心脾,。”

老婦人走近明珠,，伸手拉著她的手,，邊說(shuō)邊向小木屋走去，“姑娘,，我是這里的山神,，剛才看你哭得非常傷心，又想尋短見(jiàn),，你是一個(gè)好孩子,，你現(xiàn)在這個(gè)樣子是什么原因啊,？”

明珠見(jiàn)老婦人和藹可親,，便一五一十地把家里發(fā)生的變故說(shuō)給了老婦人聽(tīng),。“哦,，原來(lái)是這么回事呀,，那是因?yàn)槟惆l(fā)高燒的時(shí)候,，沒(méi)有及時(shí)治療,，不要緊的，你遇上我老人家,，說(shuō)明我們有緣分,，等會(huì)進(jìn)屋我給你喝碗藥茶，就會(huì)去掉病根,，恢復(fù)健康,，像往常一樣的?！?/p>

“真的嗎,？那太感謝您了?！泵髦檎f(shuō)完,，轉(zhuǎn)身跪在山神面前，磕了三個(gè)響頭,。

“好了,，好了，不必行此大禮,?！鄙缴穹銎鹈髦椋黄鹱哌M(jìn)小木屋,。小木屋里面很溫馨,，一只三耳大陶罐吊在火爐上，藥材在沸騰的水中翻滾著,，藥香味彌漫著整個(gè)小木屋,。

山神奶奶從櫥柜里拿出一只半大的碗，從陶罐里舀了一碗滿滿的熱氣騰騰的藥茶,，遞給明珠說(shuō)：“姑娘,，你喝了這碗藥茶，你的病就會(huì)好的,?！?/p>

“謝謝奶奶，您是我的大恩人,，我會(huì)一輩子感謝您的,?！泵髦殡p手接過(guò)藥茶，幸福的淚水順頰而下,，吹一口熱氣,，喝一口藥茶，不一會(huì),，藥茶喝完,，明珠感覺(jué)全身舒暢，一股莫名的精氣神在升騰,，仿佛自己又像從前一樣聰明活潑伶俐,。“奶奶,，您的藥茶好厲害,，我感覺(jué)病好多了，渾身充滿了勁,，很神奇吔,。”明珠高興地在原地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),。

山神奶奶看到明珠的變化,，也高興地笑起來(lái)，“姑娘,，我這是神茶,，有病的人喝了會(huì)恢復(fù)健康，沒(méi)病的人喝了會(huì)心靈開(kāi)竅,，心靈手巧,，聰明伶俐，我把藥方告訴你,，你平時(shí)多采集收藏藥材,，回去熬煮給村民喝?！闭f(shuō)完,，山神奶奶湊近明珠耳朵，把藥茶的秘方和熬煮方法告訴了明珠,，隨后,，山神奶奶化作一股青煙飄向天空，不見(jiàn)了,。

明珠大聲喊道：“奶奶,，奶奶……”

回聲在樹(shù)林里蕩漾……

回到家，父母看見(jiàn)女兒聰明活潑、天真可愛(ài)的樣子,，大吃一驚,，拉著女兒的手反反復(fù)復(fù)看了好幾遍，簡(jiǎn)直不敢相信自己的眼睛,?！暗⒛?，我的病好了,，我遇到山神奶奶了，是山神奶奶救了我,?！闭f(shuō)完,，明珠扶著老爹老娘坐下,，詳細(xì)地把經(jīng)過(guò)說(shuō)出來(lái)，明珠爹娘聽(tīng)了以后,，感動(dòng)得熱淚盈眶,，雙手合十，呢喃禱告：“感謝山神,，感謝山神,。”

后來(lái),，明珠一家人一年四季采集藥材熬煮,，邀村民喝茶聊天，并把秘方傳給村民,，根據(jù)春夏秋冬四季的變化,，不同時(shí)節(jié)喝什么茶，用大茶壺熬煮,。為了圖個(gè)吉利,，說(shuō)喝“藥茶”不好聽(tīng)，就把“藥”字去掉,，改說(shuō)“喝滾茶”了,。平時(shí)，除了喝綠茶,、紅茶,、白茶、黑茶,、花茶,、莓茶等，還喝自己采挖的涼茶，特別是端午涼茶,，很有特色,。端午節(jié)這天，很多村民背起鋤頭,，提起籮筐,，上山采挖金銀花、車前草,、魚(yú)腥草,、茅草根、麥冬,、夏菇草,、野石榴、土茯苓,、葛根,、甜葉菊、野當(dāng)歸,、野山參……,，采挖回家后，洗干凈,，剁成節(jié)段,、小塊，曬干分袋密裝備用,，熬煮涼茶時(shí)再酌情配方,。特別是到了夏秋“雙搶”時(shí)節(jié)，涼茶解暑清涼,，敗火解毒,。

左鄰右舍來(lái)喝茶，也不空手,，東家一碟脆豆子,，西家一碗壇子菜，左鄰幾捧脆花生,，右舍幾塊紅薯干,，生活富裕的帶點(diǎn)油炸麻丸子、米豆腐以及蕎麥,、小麥,、高粱、毯子粉揉搓發(fā)酵烙成的鍋蓋餅,，有的還提些水果來(lái),，佐以“送茶”或曰“喝滾茶”“呷籟茶”,。由此，嘉禾婦女喜歡喝滾茶的習(xí)俗就慢慢的流傳下來(lái),。

長(zhǎng)期以來(lái),，嘉禾人特別是農(nóng)村婦女在生產(chǎn)生活當(dāng)中，喝滾茶長(zhǎng)盛不衰,，生產(chǎn)勞動(dòng)之閑,，只要有一家主婦熬煮好了茶水，在街上喊叫一圈：“來(lái)喝滾茶了,?！痹诩业膵D女馬上應(yīng)聲：“要得，馬上來(lái),?！薄昂玫模⒖痰??！辈灰粫?huì)兒，一大群女人齊聚主人家,，有的帶一盤脆豆子,，有的炒一碟花生米,，有的拿一碗壇子菜,，有的包一些麻丸子，油粑粑來(lái),，有的提一兜糯甜的紅薯干?，F(xiàn)在生活水平提高了，就會(huì)帶上一些爆玉米花,、水果,、餅干、臨武鴨,、咸魚(yú)仔……人多的時(shí)候,，主人會(huì)擺2-3桌，用大鼎鍋熬煮涼茶,，把大家湊來(lái)的“送茶貨”擺在桌中央,，圍圈擺上碗筷，主人依次斟滿濃濃的茶水,，香氣充滿屋子,，坐下來(lái)開(kāi)始聊些家長(zhǎng)里短，誰(shuí)家的閨女相親了,，誰(shuí)家的小伙子有對(duì)象了,，誰(shuí)家的婆媳吵了嘴，東家與西家為何事罵了架，在喝滾茶時(shí)都聊,，那有威望的“婦女主任”就“斷案”了,，誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，說(shuō)出來(lái),，互相理解,，認(rèn)個(gè)錯(cuò)，道個(gè)歉,，家庭矛盾,，鄰里糾紛便一一解決了。

“雞婆崽,，鴨婆梭,，三歲女娃會(huì)唱歌，不是爺娘教會(huì)的,，自己肚里意思多,。”可以說(shuō),，在過(guò)往的嘉禾,，每個(gè)女孩都是唱著伴嫁歌長(zhǎng)大的。通過(guò)歌聲,，娓娓道來(lái)那一份平日里鮮以言表的親情,，這是嘉禾人最看重的。喝滾茶到了高潮時(shí),，婦女們唱民歌,、習(xí)伴嫁歌的歌聲吸引全村的男女老少。

筆者記得在七十年代初期,，村里的一對(duì)年輕人相戀了,，小伙子征兵體檢合格，準(zhǔn)備入伍,，姑娘的母親在自家大堂屋里召集村里人喝滾茶,，茶席上大家推杯換盞，喜氣洋洋,，非常熱鬧,，獨(dú)有姑娘愁眉苦臉。在場(chǎng)婦聯(lián)主任看出她有心事,，對(duì)她說(shuō)：“妹子,，一人當(dāng)兵，全家光榮,，你應(yīng)為情哥哥高興才是,。來(lái),，拿出你的熱情，亮亮嗓子,，唱首民歌歡送他,。”眾人鼓掌,。

姑娘自古愛(ài)唱民歌,，開(kāi)口便唱：“明天哥哥去遠(yuǎn)方，部隊(duì)軍營(yíng)把兵當(dāng),，千言萬(wàn)語(yǔ)匯一句,，哥呀管好那桿槍?！?/p>

全場(chǎng)聽(tīng)了大笑,，掌聲如雷。婦聯(lián)主任笑著說(shuō)：“妹子唱得好,，下面有請(qǐng)情哥哥,，來(lái)，回應(yīng)一首,?！?/p>

帥小伙面帶羞澀，清了清喉嚨唱道：“優(yōu)秀青年把兵當(dāng),，一條皮帶兩桿槍,，長(zhǎng)槍拿著打敵人，短槍留好歸妹管,?！?/p>

場(chǎng)上又掀起一陣歡笑。婦聯(lián)主任忍不住也附和一首：“哥在部隊(duì)管好槍,，妹在家中種好田，管槍莫讓槍走火,，種田莫讓牛吃秧,。”

大家笑得前仰后翻,，整個(gè)茶席場(chǎng)面更加喜氣洋洋,，歡歌飛天……

村里的老秀才也來(lái)湊熱鬧，賦詩(shī)一首《鷓鴣天》,，描述農(nóng)婦聚會(huì)喝滾茶的場(chǎng)景：“村寨堂屋住人家,，農(nóng)婦相約喝滾茶。東家鮮芋炒油飯,，西家蘿卜豆腐渣,。涼拌筍,，熱糍粑。八舌七嘴樂(lè)開(kāi)花,。歡聲笑語(yǔ)傳千里,，熱鬧和諧遠(yuǎn)近夸?！?/p>

眾人拍手稱好,。

吃油茶

在嘉禾泮頭、袁家,、塘村,、龍?zhí)舵?zhèn)一帶，人們喝油茶的歷史由來(lái)已久,。據(jù)考證,，遠(yuǎn)在清康熙年間就已盛行。關(guān)于喝油茶還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)哩,！相傳泮頭一帶的先祖逃難到泮頭定居時(shí),，生活困難，有時(shí)得上山采野果,、挖草根及土茯苓之類充饑,。一日，一位少年上山采集食物時(shí)餓昏倒在一棵樹(shù)下,，樹(shù)葉上的水正好一滴一滴地滴在他口中,，頓時(shí)感覺(jué)身熱肚飽，朦朦朧朧中有一老翁飄然而至,，站到少年身旁,，教少年將樹(shù)嫩葉子采回用手輕柔，蔫后曬干泡水喝,，可以充饑健體,。少年睜眼醒來(lái)，頓覺(jué)精神振奮,，心曠神怡,，口中留有清香。少年按老翁所囑,，將嫩葉子采回一大籮加工后,，分給鄉(xiāng)親們泡水喝，果然清心爽口,，且有提神,、降壓、清熱,、解毒之妙用,。這葉子就是茶葉,。后來(lái)，村民在勞動(dòng)生活中不斷地發(fā)展,、改良,、進(jìn)步。佐以山茶油,、鹽,、姜與茶葉同煮，吃起來(lái)更覺(jué)清香可口,，就逐漸演變成了獨(dú)具特色的“油茶”,。年長(zhǎng)日久，當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成了每天喝油茶的習(xí)慣,，一天不喝油茶,，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么似的。

嘉禾所謂的“油茶”,，其實(shí)包含“油茶水”和“油炸物”兩個(gè)組成部分,。“油茶水”的制作工序很有講究,。事先要準(zhǔn)備好山茶油,、茶葉、生姜,、精鹽等,。首先將山茶油或食用油放進(jìn)鐵鍋加熱。然后看人定量,，將適量的茶葉用30℃左右的溫開(kāi)水沖洗灰塵雜質(zhì),，把生姜整塊拍開(kāi)，加上適量的鹽（不能太咸）,，倒入油鍋里,，用鏟子加文火翻炒，不可炒焦,，再添上少許水,，用鐵鏟細(xì)擂2分鐘，稍后添上夠食用的水,，煮沸10分鐘后即可食用。

絕招煮油茶,，將開(kāi)水放置一邊備用,，待茶葉、生姜,、鹽在油鍋里炒成黃色后,，馬上將滾燙的開(kāi)水沖入油鍋,，“嘩啦”一聲，油鍋里沸騰不止,，熱氣騰騰,、香味裊裊，這就是著名的“說(shuō)話水”油茶,，細(xì)品一口,，香醇味濃，油滑爽口,，沁人心脾,。反之，用冷水來(lái)煮的油茶水,，下鍋無(wú)聲,，這一時(shí)難以煮開(kāi)的油茶水俗稱“聾 子水”油茶，這個(gè)油茶

口感和味道就差得多,。只要是內(nèi)行人,，端碗一喝就能品出是“說(shuō)話水”還是“聾 子水”。

送油茶的佐料“油炸物”,，是用山茶油炸出的潔白松脆的凍米花,、酥脆的油炸花生米、香噴噴的玉米爆花,、軟糯粘怡的紅薯干等,。每年立冬后，當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣于把優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟后,，捏一小撮鋪撒在簸箕里曬干,，做成硬邦邦的凍米，藏于密封的罐子里備用,。紅薯片則是霜降節(jié)氣之前,，村民把紅薯連莖一起挖回來(lái)，晾掛在屋檐下,，等蔫干后,，洗凈蒸熟，切成薄片或條形狀,，曬干或烘干,，儲(chǔ)藏在倉(cāng)廒中氧化上糖，吃起來(lái),，軟糯粘牙,。花生米,、爆玉米花則現(xiàn)吃現(xiàn)炸,。喝油茶就是用“油茶水”拌“油炸物”吃,，喝一口茶就舀一勺油炸物吃，這樣吃,，火氣有點(diǎn)大,。也可把油炸物和在油茶水里，泡軟了再喝,，這種吃法適合小孩和牙口不好的人,。

曾經(jīng)，老百姓生活水平不高,，經(jīng)濟(jì)拮據(jù),，開(kāi)餐進(jìn)食一般以“油茶水”為主，“油炸物”很少,，吃時(shí)不用勺,、不用筷，一碗“油茶水”拌上少許“油炸物”均勻喝下,，因此,，吃油茶也叫“喝油茶”。改革開(kāi)放后,，人們生活水平提高了,，經(jīng)濟(jì)也寬裕了，油茶的質(zhì)量也發(fā)生了大變化,，油炸物多了,，“喝油茶”變成了“吃油茶”。

嘉禾人還用它來(lái)招待客人,。蕭克將軍在世時(shí),，幾次回家鄉(xiāng)都要品嘗又香又醇的油茶，并要帶些到北京給身邊的人品嘗,。著名電影導(dǎo)演謝晉等人在嘉禾拍電影《芙蓉鎮(zhèn)》,，也體驗(yàn)了“吃油茶”的生活，扮演周恩來(lái)的演員王鐵成途經(jīng)嘉禾,，都曾特意光顧百姓家品嘗油茶滋味,，并對(duì)油茶之美味贊不絕口。

如今,，油茶已被加工打造成嘉禾特色小吃,、盒裝綠色食品，銷售至大江南北,，享譽(yù)海內(nèi)外,。