文/李小秋

喝滾茶

喝滾茶是嘉禾農村婦女聚會,、打卦,、招待客人時的一種習俗,，又叫呷茶,、呷籟（熱）茶,、吃滾茶,，主要分布在鐘水河以西,、北一帶,，即石羔,、車頭,、盤江、蓮荷,、廣發(fā),、坦坪、田心,、石橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn),，而河東、南一帶的塘村,、泮頭,、袁家、龍?zhí)?、行廊,、肖家、普滿等鄉(xiāng)鎮(zhèn)則以喝油茶為主。

以前,，嘉禾女子結婚出嫁時必須要有一只可盛2-5斤水的銅茶壺（或鋁茶壺）作為嫁妝,，因為用茶壺燒開水、煮茶是女人迎賓待客,、禮貌待人的首要禮節(jié),，否則，來客會責怪該女子沒有教養(yǎng),，不懂禮數(shù),，遭人嫌棄的。好言一聲敬親人,，茶水半盞迎賓客,，是為人處世的基本準則。

嘉禾婦女喜歡喝滾茶由來已久,，這其中有個美麗的傳說：相傳在南嶺山下,，住著幾十戶李姓人家，有一對夫婦倆老來得女,，高興萬分,，視為掌上明珠，故取名李明珠,，明珠從小乖巧懂事,，孝敬父母，來人來客,，禮貌招待,，有時候跟著父親在田地里干農活，割草,，扯豬菜,，拾柴火；有時候與母親一起做家務,，喂雞,、喂鴨、喂豬,，做女紅,，樣樣精通，眾人齊夸明珠勤快聰慧,，惹人喜愛,。有一天夜晚，明珠發(fā)高燒,，說胡話,，渾身酸痛無力,，連續(xù)三天高燒不退，父母心焦,，請醫(yī)熬藥也無濟于事,，腦子可能燒壞了。幾天后,，明珠竟然變“傻”了,，目光呆滯，說話遲鈍,。一晃明珠就到了20歲談婚論嫁的時候，父母心里著急,，托媒人說親,，可男方一看見明珠這個模樣，搖頭便走,，古時候這個年紀屬于大齡姑娘了,，再不嫁人，旁人會說閑話的,，父母的頭發(fā)都愁白了,。

有一天，母親叫明珠上山去撿柴,，到了半山腰,，明珠沒精打采的，想想自己這個樣子,，村里人不待見,，小伙子不喜歡，成了父母的累贅,，活在世上也沒有什么意思,，干脆死了算了，一死百了,。但轉念一想,，自己死了解脫了，可養(yǎng)育了我二十年年邁的父母親怎么辦,？不知如何是好的她,，把柴刀、繩索放在地上,，倚靠大樹,，禁不住掩面嚎啕大哭起來，越哭越傷心,，越傷心越哭,，哭自己是一個苦命人,，哭老天爺不公平……明珠哭了半晌，心累了,，迷迷糊糊地睡著了……

突然,，樹林里一陣陣花香襲來，還雜夾著藥香味,，百鳥在枝頭婉轉鳴啼,，陽光透過茂密的樹葉，照在一間小木屋子上,，從窗戶口飄出裊裊炊煙,。

“姑娘，你醒了,？”一個白發(fā)蒼蒼,，面部紅韻，衣著富態(tài),，手柱拐杖的婦人站在明珠的面前,。

明珠揉了揉眼睛，慢慢起身,，環(huán)顧四周,，定睛看了看老婦人，問道：“老人家,，您是誰,，我怎么睡著了？剛才我聞到了一股香氣,，沁人心脾,。”

老婦人走近明珠,，伸手拉著她的手,，邊說邊向小木屋走去，“姑娘,，我是這里的山神,，剛才看你哭得非常傷心，又想尋短見,，你是一個好孩子,，你現(xiàn)在這個樣子是什么原因啊,？”

明珠見老婦人和藹可親,，便一五一十地把家里發(fā)生的變故說給了老婦人聽?！芭?，原來是這么回事呀,，那是因為你發(fā)高燒的時候，沒有及時治療,，不要緊的,，你遇上我老人家，說明我們有緣分,，等會進屋我給你喝碗藥茶,，就會去掉病根，恢復健康,，像往常一樣的,。”

“真的嗎,？那太感謝您了,。”明珠說完,，轉身跪在山神面前，磕了三個響頭,。

“好了,，好了，不必行此大禮,?！鄙缴穹銎鹈髦椋黄鹱哌M小木屋,。小木屋里面很溫馨,，一只三耳大陶罐吊在火爐上，藥材在沸騰的水中翻滾著,，藥香味彌漫著整個小木屋,。

山神奶奶從櫥柜里拿出一只半大的碗，從陶罐里舀了一碗滿滿的熱氣騰騰的藥茶,，遞給明珠說：“姑娘,，你喝了這碗藥茶，你的病就會好的,?！?/p>

“謝謝奶奶，您是我的大恩人,，我會一輩子感謝您的,。”明珠雙手接過藥茶,，幸福的淚水順頰而下,，吹一口熱氣,，喝一口藥茶，不一會,，藥茶喝完,，明珠感覺全身舒暢，一股莫名的精氣神在升騰,，仿佛自己又像從前一樣聰明活潑伶俐,。“奶奶,，您的藥茶好厲害,，我感覺病好多了，渾身充滿了勁,，很神奇吔,。”明珠高興地在原地打轉轉,。

山神奶奶看到明珠的變化,，也高興地笑起來，“姑娘,，我這是神茶,，有病的人喝了會恢復健康，沒病的人喝了會心靈開竅,，心靈手巧,，聰明伶俐，我把藥方告訴你,，你平時多采集收藏藥材,，回去熬煮給村民喝?！闭f完,，山神奶奶湊近明珠耳朵，把藥茶的秘方和熬煮方法告訴了明珠,，隨后,，山神奶奶化作一股青煙飄向天空，不見了,。

明珠大聲喊道：“奶奶,，奶奶……”

回聲在樹林里蕩漾……

回到家，父母看見女兒聰明活潑,、天真可愛的樣子,，大吃一驚，拉著女兒的手反反復復看了好幾遍,，簡直不敢相信自己的眼睛,?！暗⒛?，我的病好了,，我遇到山神奶奶了，是山神奶奶救了我,?！闭f完，明珠扶著老爹老娘坐下,，詳細地把經過說出來,，明珠爹娘聽了以后，感動得熱淚盈眶,，雙手合十,，呢喃禱告：“感謝山神，感謝山神,?！?/p>

后來，明珠一家人一年四季采集藥材熬煮,，邀村民喝茶聊天,，并把秘方傳給村民，根據(jù)春夏秋冬四季的變化,，不同時節(jié)喝什么茶，用大茶壺熬煮,。為了圖個吉利,，說喝“藥茶”不好聽，就把“藥”字去掉,，改說“喝滾茶”了,。平時，除了喝綠茶,、紅茶,、白茶、黑茶,、花茶,、莓茶等，還喝自己采挖的涼茶,，特別是端午涼茶,，很有特色。端午節(jié)這天,，很多村民背起鋤頭,，提起籮筐,，上山采挖金銀花、車前草,、魚腥草,、茅草根、麥冬,、夏菇草,、野石榴、土茯苓,、葛根,、甜葉菊、野當歸,、野山參……,，采挖回家后，洗干凈,，剁成節(jié)段,、小塊，曬干分袋密裝備用,，熬煮涼茶時再酌情配方,。特別是到了夏秋“雙搶”時節(jié)，涼茶解暑清涼,，敗火解毒,。

左鄰右舍來喝茶，也不空手,，東家一碟脆豆子,，西家一碗壇子菜，左鄰幾捧脆花生,，右舍幾塊紅薯干,，生活富裕的帶點油炸麻丸子、米豆腐以及蕎麥,、小麥,、高粱、毯子粉揉搓發(fā)酵烙成的鍋蓋餅,，有的還提些水果來,，佐以“送茶”或曰“喝滾茶”“呷籟茶”。由此,，嘉禾婦女喜歡喝滾茶的習俗就慢慢的流傳下來,。

長期以來，嘉禾人特別是農村婦女在生產生活當中，喝滾茶長盛不衰,，生產勞動之閑,，只要有一家主婦熬煮好了茶水，在街上喊叫一圈：“來喝滾茶了,?！痹诩业膵D女馬上應聲：“要得，馬上來,?！薄昂玫模⒖痰??！辈灰粫海淮笕号她R聚主人家,，有的帶一盤脆豆子,，有的炒一碟花生米，有的拿一碗壇子菜,，有的包一些麻丸子,，油粑粑來，有的提一兜糯甜的紅薯干?，F(xiàn)在生活水平提高了,，就會帶上一些爆玉米花、水果,、餅干,、臨武鴨、咸魚仔……人多的時候,，主人會擺2-3桌,，用大鼎鍋熬煮涼茶，把大家湊來的“送茶貨”擺在桌中央,，圍圈擺上碗筷，主人依次斟滿濃濃的茶水,，香氣充滿屋子,，坐下來開始聊些家長里短，誰家的閨女相親了,，誰家的小伙子有對象了,，誰家的婆媳吵了嘴，東家與西家為何事罵了架,，在喝滾茶時都聊,，那有威望的“婦女主任”就“斷案”了，誰對誰錯，說出來,，互相理解,，認個錯，道個歉,，家庭矛盾,，鄰里糾紛便一一解決了。

“雞婆崽,，鴨婆梭,，三歲女娃會唱歌，不是爺娘教會的,，自己肚里意思多,。”可以說,，在過往的嘉禾,，每個女孩都是唱著伴嫁歌長大的。通過歌聲,，娓娓道來那一份平日里鮮以言表的親情,，這是嘉禾人最看重的。喝滾茶到了高潮時,，婦女們唱民歌,、習伴嫁歌的歌聲吸引全村的男女老少。

筆者記得在七十年代初期,，村里的一對年輕人相戀了,，小伙子征兵體檢合格，準備入伍,，姑娘的母親在自家大堂屋里召集村里人喝滾茶,，茶席上大家推杯換盞，喜氣洋洋,，非常熱鬧,，獨有姑娘愁眉苦臉。在場婦聯(lián)主任看出她有心事,，對她說：“妹子,，一人當兵，全家光榮,，你應為情哥哥高興才是,。來，拿出你的熱情,，亮亮嗓子,，唱首民歌歡送他。”眾人鼓掌,。

姑娘自古愛唱民歌，開口便唱：“明天哥哥去遠方,，部隊軍營把兵當,，千言萬語匯一句，哥呀管好那桿槍,?！?/p>

全場聽了大笑，掌聲如雷,。婦聯(lián)主任笑著說：“妹子唱得好,，下面有請情哥哥，來,，回應一首,。”

帥小伙面帶羞澀,，清了清喉嚨唱道：“優(yōu)秀青年把兵當,，一條皮帶兩桿槍，長槍拿著打敵人,，短槍留好歸妹管,。”

場上又掀起一陣歡笑,。婦聯(lián)主任忍不住也附和一首：“哥在部隊管好槍,，妹在家中種好田，管槍莫讓槍走火,，種田莫讓牛吃秧,。”

大家笑得前仰后翻,，整個茶席場面更加喜氣洋洋,，歡歌飛天……

村里的老秀才也來湊熱鬧，賦詩一首《鷓鴣天》,，描述農婦聚會喝滾茶的場景：“村寨堂屋住人家,，農婦相約喝滾茶。東家鮮芋炒油飯,，西家蘿卜豆腐渣。涼拌筍,，熱糍粑,。八舌七嘴樂開花。歡聲笑語傳千里，熱鬧和諧遠近夸,?！?/p>

眾人拍手稱好。

吃油茶

在嘉禾泮頭,、袁家,、塘村、龍?zhí)舵?zhèn)一帶,，人們喝油茶的歷史由來已久,。據(jù)考證，遠在清康熙年間就已盛行,。關于喝油茶還有一個美麗的傳說哩,！相傳泮頭一帶的先祖逃難到泮頭定居時，生活困難,，有時得上山采野果,、挖草根及土茯苓之類充饑。一日,，一位少年上山采集食物時餓昏倒在一棵樹下,，樹葉上的水正好一滴一滴地滴在他口中，頓時感覺身熱肚飽,，朦朦朧朧中有一老翁飄然而至,，站到少年身旁，教少年將樹嫩葉子采回用手輕柔,，蔫后曬干泡水喝,，可以充饑健體。少年睜眼醒來,，頓覺精神振奮,，心曠神怡，口中留有清香,。少年按老翁所囑,，將嫩葉子采回一大籮加工后，分給鄉(xiāng)親們泡水喝,，果然清心爽口,，且有提神、降壓,、清熱,、解毒之妙用。這葉子就是茶葉,。后來,，村民在勞動生活中不斷地發(fā)展,、改良、進步,。佐以山茶油,、鹽、姜與茶葉同煮,，吃起來更覺清香可口,，就逐漸演變成了獨具特色的“油茶”。年長日久,，當?shù)厝损B(yǎng)成了每天喝油茶的習慣,，一天不喝油茶，總感覺少了點什么似的,。

嘉禾所謂的“油茶”,，其實包含“油茶水”和“油炸物”兩個組成部分?！坝筒杷钡闹谱鞴ば蚝苡兄v究,。事先要準備好山茶油、茶葉,、生姜,、精鹽等。首先將山茶油或食用油放進鐵鍋加熱,。然后看人定量,，將適量的茶葉用30℃左右的溫開水沖洗灰塵雜質，把生姜整塊拍開,，加上適量的鹽（不能太咸）,，倒入油鍋里，用鏟子加文火翻炒,，不可炒焦,，再添上少許水，用鐵鏟細擂2分鐘,，稍后添上夠食用的水,，煮沸10分鐘后即可食用。

絕招煮油茶,，將開水放置一邊備用,，待茶葉、生姜,、鹽在油鍋里炒成黃色后,，馬上將滾燙的開水沖入油鍋，“嘩啦”一聲,，油鍋里沸騰不止,，熱氣騰騰,、香味裊裊，這就是著名的“說話水”油茶,，細品一口，香醇味濃,，油滑爽口,，沁人心脾。反之,，用冷水來煮的油茶水,，下鍋無聲，這一時難以煮開的油茶水俗稱“聾 子水”油茶,，這個油茶

口感和味道就差得多,。只要是內行人，端碗一喝就能品出是“說話水”還是“聾 子水”,。

送油茶的佐料“油炸物”,，是用山茶油炸出的潔白松脆的凍米花、酥脆的油炸花生米,、香噴噴的玉米爆花,、軟糯粘怡的紅薯干等。每年立冬后,，當?shù)厝藗兞晳T于把優(yōu)質糯米蒸熟后,，捏一小撮鋪撒在簸箕里曬干，做成硬邦邦的凍米,，藏于密封的罐子里備用,。紅薯片則是霜降節(jié)氣之前，村民把紅薯連莖一起挖回來,，晾掛在屋檐下,，等蔫干后，洗凈蒸熟,，切成薄片或條形狀,，曬干或烘干，儲藏在倉廒中氧化上糖,，吃起來,，軟糯粘牙?；ㄉ?、爆玉米花則現(xiàn)吃現(xiàn)炸。喝油茶就是用“油茶水”拌“油炸物”吃,，喝一口茶就舀一勺油炸物吃,，這樣吃,，火氣有點大。也可把油炸物和在油茶水里,，泡軟了再喝,，這種吃法適合小孩和牙口不好的人。

曾經,，老百姓生活水平不高,，經濟拮據(jù)，開餐進食一般以“油茶水”為主,，“油炸物”很少,，吃時不用勺、不用筷,，一碗“油茶水”拌上少許“油炸物”均勻喝下,，因此，吃油茶也叫“喝油茶”,。改革開放后,，人們生活水平提高了，經濟也寬裕了,，油茶的質量也發(fā)生了大變化,，油炸物多了，“喝油茶”變成了“吃油茶”,。

嘉禾人還用它來招待客人,。蕭克將軍在世時，幾次回家鄉(xiāng)都要品嘗又香又醇的油茶,，并要帶些到北京給身邊的人品嘗,。著名電影導演謝晉等人在嘉禾拍電影《芙蓉鎮(zhèn)》，也體驗了“吃油茶”的生活,，扮演周恩來的演員王鐵成途經嘉禾,，都曾特意光顧百姓家品嘗油茶滋味，并對油茶之美味贊不絕口,。

如今,，油茶已被加工打造成嘉禾特色小吃、盒裝綠色食品,，銷售至大江南北,，享譽海內外。