紅網(wǎng)嘉禾分站（供稿 嘉禾縣科協(xié)）三十多年來,，他一心撲在倒缸酒的釀制上，并不斷創(chuàng)新發(fā)展,，使嘉禾倒缸酒聲名遠(yuǎn)播,。他就是嘉禾縣稻缸酒廠董事長曹茂盛。

心無旁騖,，學(xué)習(xí)釀酒技藝

曹茂盛生長在釀酒世家,，從小就是聞著酒香長大的，母親是農(nóng)村釀酒高手,，他一直跟隨母親從山上采草藥制作酒曲開始,，耳濡目染之下，十多歲時(shí)就掌握了做酒曲和釀酒的整套工藝,，并且還不在母親的指導(dǎo)下,，單獨(dú)操作。家庭的熏陶,，內(nèi)心的熱愛,，讓他對(duì)釀酒有著異于別人的天賦。而他也期待自己能在釀酒行業(yè)有所收獲,。1992年,，他成為嘉禾酒廠的員工。進(jìn)入酒廠后,，他有了追夢(mèng)更大的舞臺(tái),。倒缸酒的酒曲及釀造工藝極其復(fù)雜，達(dá)20多道工序,，但傳統(tǒng)的釀造方法只能生產(chǎn)出低端的倒缸酒,，制酒時(shí)間不長，只適宜秋未冬初釀造,，而且制作出來的酒,，酒度極低且存放時(shí)間不長，影響流通和銷售,。如何在傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展,，是他努力的方向。為了提升釀酒中遇到的難題,，2005年,，他專程到湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)，向釀酒行業(yè)的泰斗張國錦、包沛生學(xué)習(xí)如何解決倒缸酒酸澀和保質(zhì)的核心技術(shù),。在此基礎(chǔ)上,，他從酒曲的選材、配料,、制作等工序入手,，一次次的實(shí)驗(yàn),，一次次的改進(jìn),。通過無數(shù)次的實(shí)踐，終于解決了這兩個(gè)困擾多年的問題,，從而使倒缸酒的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍,，市場(chǎng)認(rèn)可度也大大提升。

別具匠心,，改進(jìn)釀酒工藝

喜歡學(xué)習(xí),，樂于思考，是曹茂盛能夠攻破釀酒難題的密碼,。比如,，以前是人工打酒窩，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，而且力道掌握不好,，兩旁的糯米會(huì)崩下去，對(duì)此他細(xì)心琢磨,，想了個(gè)好辦法,，把竹子編好酒糟事先擺在酒缸中，再把熱糯米往周圍放,。一個(gè)細(xì)小的改進(jìn),，讓工作效率大大提高。對(duì)于酒的儲(chǔ)存,，他研發(fā)了兩種工藝,，一種是帶糟儲(chǔ)存工藝，在民間帶槽儲(chǔ)存的時(shí)間是3-6個(gè)月,，過不了三伏天就會(huì)發(fā)酸,。他經(jīng)過3年的實(shí)驗(yàn)，研發(fā)出一套帶糟儲(chǔ)存的工藝,，至少可以儲(chǔ)存5年時(shí)間,，而且酒越存越香。還有一種是改進(jìn)存酒倉庫的條件,。通常采取酒窖或深埋地下儲(chǔ)藏,，他將倉庫進(jìn)行改進(jìn)，四周為磚墻，屋頂為鐵皮瓦,，如此夏熱冬寒溫差極大的環(huán)境,，會(huì)讓酒越藏越香，口感越久越好,。

匠心做酒

曹茂盛將每一缸酒當(dāng)成自己的作品,，所用的酒曲必須是自己做而非代工酒曲，藥草全是自己種植或上山采摘,，所用糯米都來自自己種植基地,，稻米的品種是親自到省水稻研究所挑選的，目的就是為了從源頭開始就做到安全,、健康,。在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，對(duì)倒缸酒生產(chǎn)提質(zhì)上一方面降糖,，增加中老年人群的消費(fèi)群體,；二是改善口感，針對(duì)年輕人的愛好,，改進(jìn)罐裝工藝,，增添其他元素，適合年輕人消費(fèi)等,。

嘔心瀝血,，嘉禾倒缸聲名鵲起

功夫不負(fù)有心人，曹茂盛通過幾十年的不斷努力,，嘉禾倒缸酒的名氣越來越響,，酒廠作為中小微企業(yè)也得到了市委市政府和有關(guān)部門的大力扶持。2009年,，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入郴州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄,，曹茂盛成為了傳承人。2016年,，他投入200多萬元建設(shè)稻缸酒傳承基地,。2017年，該基地被認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嘉禾倒缸酒傳習(xí)所,。2018年“倒缸酒”被評(píng)為湖南老字號(hào)品牌,。為將倒缸酒釀制技藝發(fā)揚(yáng)光大，每年他定期開展傳習(xí)活動(dòng),，無私傳承自己多年積累的釀酒技藝,，多年來培養(yǎng)了曹圣陽、曹圣元,、李冬梅,、李灶勇等十多名倒缸酒釀造師,。

如今，他生產(chǎn)的倒缸酒品種達(dá)5個(gè)系列30多種產(chǎn)品,。多年來,，他生產(chǎn)的倒缸酒無數(shù)次獲得大獎(jiǎng)，2016年,，中南六?。ㄊ袇^(qū)）酒類評(píng)比中，榮獲黃酒類金牌,；2017年被評(píng)為郴州十大農(nóng)產(chǎn)品知名品牌,；連續(xù)五年在中國中部（湖南）農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)；2021年湖南文化旅游商品大賽,，他的一款新品——“品初心”郴州黃酒榮獲金獎(jiǎng),。