紅網(wǎng)嘉禾分站（供稿 嘉禾縣科協(xié)）三十多年來,，他一心撲在倒缸酒的釀制上，并不斷創(chuàng)新發(fā)展,，使嘉禾倒缸酒聲名遠(yuǎn)播,。他就是嘉禾縣稻缸酒廠董事長曹茂盛,。

心無旁騖，學(xué)習(xí)釀酒技藝

曹茂盛生長在釀酒世家,，從小就是聞著酒香長大的,，母親是農(nóng)村釀酒高手，他一直跟隨母親從山上采草藥制作酒曲開始,，耳濡目染之下,，十多歲時就掌握了做酒曲和釀酒的整套工藝，并且還不在母親的指導(dǎo)下,，單獨(dú)操作,。家庭的熏陶，內(nèi)心的熱愛,，讓他對釀酒有著異于別人的天賦,。而他也期待自己能在釀酒行業(yè)有所收獲。1992年,，他成為嘉禾酒廠的員工,。進(jìn)入酒廠后，他有了追夢更大的舞臺,。倒缸酒的酒曲及釀造工藝極其復(fù)雜,，達(dá)20多道工序，但傳統(tǒng)的釀造方法只能生產(chǎn)出低端的倒缸酒,，制酒時間不長,，只適宜秋未冬初釀造,，而且制作出來的酒，酒度極低且存放時間不長,，影響流通和銷售,。如何在傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展，是他努力的方向,。為了提升釀酒中遇到的難題,，2005年，他專程到湖南省酒業(yè)協(xié)會,，向釀酒行業(yè)的泰斗張國錦,、包沛生學(xué)習(xí)如何解決倒缸酒酸澀和保質(zhì)的核心技術(shù)。在此基礎(chǔ)上,，他從酒曲的選材,、配料、制作等工序入手,，一次次的實(shí)驗(yàn),，一次次的改進(jìn)。通過無數(shù)次的實(shí)踐,，終于解決了這兩個困擾多年的問題,，從而使倒缸酒的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，市場認(rèn)可度也大大提升,。

別具匠心,，改進(jìn)釀酒工藝

喜歡學(xué)習(xí)，樂于思考,，是曹茂盛能夠攻破釀酒難題的密碼,。比如，以前是人工打酒窩,，不僅費(fèi)時費(fèi)力,，而且力道掌握不好，兩旁的糯米會崩下去,，對此他細(xì)心琢磨，想了個好辦法,，把竹子編好酒糟事先擺在酒缸中,，再把熱糯米往周圍放。一個細(xì)小的改進(jìn),，讓工作效率大大提高,。對于酒的儲存，他研發(fā)了兩種工藝,，一種是帶糟儲存工藝,，在民間帶槽儲存的時間是3-6個月,，過不了三伏天就會發(fā)酸。他經(jīng)過3年的實(shí)驗(yàn),，研發(fā)出一套帶糟儲存的工藝,，至少可以儲存5年時間，而且酒越存越香,。還有一種是改進(jìn)存酒倉庫的條件,。通常采取酒窖或深埋地下儲藏，他將倉庫進(jìn)行改進(jìn),，四周為磚墻,，屋頂為鐵皮瓦，如此夏熱冬寒溫差極大的環(huán)境,，會讓酒越藏越香,，口感越久越好。

匠心做酒

曹茂盛將每一缸酒當(dāng)成自己的作品,，所用的酒曲必須是自己做而非代工酒曲,，藥草全是自己種植或上山采摘，所用糯米都來自自己種植基地,，稻米的品種是親自到省水稻研究所挑選的,，目的就是為了從源頭開始就做到安全、健康,。在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,，對倒缸酒生產(chǎn)提質(zhì)上一方面降糖，增加中老年人群的消費(fèi)群體,；二是改善口感,，針對年輕人的愛好，改進(jìn)罐裝工藝,，增添其他元素,，適合年輕人消費(fèi)等。

嘔心瀝血,，嘉禾倒缸聲名鵲起

功夫不負(fù)有心人,，曹茂盛通過幾十年的不斷努力，嘉禾倒缸酒的名氣越來越響,，酒廠作為中小微企業(yè)也得到了市委市政府和有關(guān)部門的大力扶持,。2009年，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入郴州市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄,，曹茂盛成為了傳承人,。2016年，他投入200多萬元建設(shè)稻缸酒傳承基地,。2017年,，該基地被認(rèn)定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嘉禾倒缸酒傳習(xí)所,。2018年“倒缸酒”被評為湖南老字號品牌。為將倒缸酒釀制技藝發(fā)揚(yáng)光大,，每年他定期開展傳習(xí)活動,，無私傳承自己多年積累的釀酒技藝，多年來培養(yǎng)了曹圣陽,、曹圣元,、李冬梅、李灶勇等十多名倒缸酒釀造師,。

如今,，他生產(chǎn)的倒缸酒品種達(dá)5個系列30多種產(chǎn)品。多年來,，他生產(chǎn)的倒缸酒無數(shù)次獲得大獎,，2016年，中南六?。ㄊ袇^(qū)）酒類評比中,，榮獲黃酒類金牌；2017年被評為郴州十大農(nóng)產(chǎn)品知名品牌,；連續(xù)五年在中國中部（湖南）農(nóng)產(chǎn)品博覽會上獲得金獎,；2021年湖南文化旅游商品大賽，他的一款新品——“品初心”郴州黃酒榮獲金獎,。