在蔬菜種植過程中，因受土壤、化肥和農(nóng)藥等多種因素的影響,，硝酸鹽,、農(nóng)藥殘留,、寄生蟲卵以及各種病菌都有可能“混入”蔬菜中,。烹調(diào)前一定要用心清洗,，烹調(diào)時(shí)盡可能地炒熟,，確保“毒菜”遠(yuǎn)離您,。

　　支招：由于農(nóng)藥在噴施過程中,，主要是附著在果蔬的表面上，所以,，行之有效的洗滌和加工方法,，可以降低農(nóng)藥的殘留量。

　　用清水浸泡和搓洗,，可以使農(nóng)藥殘留量下降,，而且泡的時(shí)間越長，農(nóng)藥殘留就越少,。試驗(yàn)證明,，用自來水將蔬菜浸泡10―60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%―60%的農(nóng)藥殘留,。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效,。

　　高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。實(shí)驗(yàn)證明,，一些耐熱的蔬菜,，如菜花、豆角等,，洗干凈后再用開水燙幾分鐘,，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒,，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥,。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射,，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用,。

　　蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失,。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是:將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10―15分鐘,，然后用清水沖洗干凈,。