主料： 草魚,、五花肉

　　輔料：香菇 冬筍 海米,、紅曲、胡椒粉

　　五花肉切塊、冬筍,、香菇切片，草魚去骨,，改刀切成拇指粗的長條,，用料酒、鹽腌制,。魚身粘滿干淀粉,，大火下入油中兩面煎成4成熟,，撈出備用。蒜,、蔥爆香,、下入五花肉煸熟，再放入海米,、香菇,、冬筍，下入料酒,，醬油和水,，大火燒開，放入鹽,、白糖調(diào)味,，加入胡椒粉去腥，用紅曲調(diào)色,，下入魚肉,，改小火燒8-10分鐘，將汁收濃,，取魚裝盤,，將湯汁澆入魚身即可。

　　關(guān)鍵點：

　　魚身掛上干淀粉起定型的作用,，燒的時候不容易碎

　　油溫7成熱下入魚,，油溫太低魚皮會扒鍋

　　要稍微放些糖，來中和紅曲的苦味