綠豆湯根據(jù)熬煮的時間不同功效也不同

　　實現(xiàn)綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間,，熬煮不同時間,，綠豆湯的食療功效也略有不同。

　　綠色湯,，最解毒,。取一只不銹鋼鍋,，加水。煮沸后放入綠豆,，蓋上鍋蓋,。三分鐘后，用湯勺舀出里面的湯，放在白色的大碗里面,，湯色黃綠,，澄清透明。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示,，這是綠豆皮煮出來的真正顏色,。這里面含有大量的多酚類物質(zhì)，只要見了氧氣,，它們就會變色,。在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子,，接觸不到氧氣,，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯,，豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化,，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉,。因為此時豆湯溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,，而且氧化程度最低，清熱能力最強,。取出這些湯之后,，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可,。

　　煮綠豆湯應蓋鍋蓋

　　熬湯一定要蓋鍋蓋,。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性,，對于綠豆的防暑功效十分重要,。綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,，會逐漸從綠色變成紅色,。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋,，盡量減少與氧氣的接觸面積,。

　　煮綠豆湯應用不銹鋼鍋

　　煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯,，會影響湯的顏色,，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復合物，顏色為黑色,、褐色等,，使湯色變暗發(fā)烏,。這是一種正常現(xiàn)象,，無毒無害,。不僅綠豆湯，中藥,、水果也不能用鐵鍋來煮,。其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解,，還有就是鐵和藥材,、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應,，從而影響藥效或色澤,。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩,。

　　湯煮好后再放糖,。煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好后,，再放糖,。