忙碌的現(xiàn)代人大多數(shù)時間是在外吃飯,，剩菜就不可避免的出現(xiàn),。很多人會有這樣的疑問：怎樣處理這些剩菜嗎?所有的剩菜都適合打包嗎?

　　剩菜打包的學問：

　　1,、打包的食物需涼透后再放入冰箱

　　這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中,，食物中心容易發(fā)生質變,，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,，促使霉菌的生長,，從而導致整個冰箱內食物的霉變,。

　　2,、打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,，不能徹底殺滅它們,。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適,，例如痢疾或者腹瀉,。

　　3,、剩菜保存時間不宜過長

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃,，中午剩的菜晚上吃,，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下,，通過100攝氏度的高溫加熱,，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,，如果食物存放的時間過長,，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了,。

　　4,、素菜不宜打包

　　因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少,，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長,，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,，對我們的健康是不利的,，就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

　　剩菜加熱時需要注意的問題

　　魚類：加熱四五分鐘就好

　　魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖,，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。

　　如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服,。所以,，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱,，魚中所含的全價蛋白,，魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。

　　肉類：加熱時請加點醋

　　肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱,，最好是加上一些醋,。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后,，都會隨著水分一同溢出,。那么，在加熱的時候加上一些醋,，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣,，不僅提高了它的營養(yǎng),，同時還有利于我們身體的吸收和利用。

　　海鮮類：加熱時應加點作料

　　貝類,，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒,，蔥，姜等作料,，這樣不僅可以提鮮,，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,，防止引起腸胃的不適,，特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效,。

　　淀粉類：請4小時內吃完

　　打包回來富含淀粉類的一些食品,，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生,。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,，解決不了變質的問題,。所以,，如在短時間內大家還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了,。