天降嘉禾，于斯為盛。伴隨著嘉禾農(nóng)耕文化品牌的凸顯,，源遠流長的嘉禾飲食文化也逐步受到了社會各界的關注。而在嘉禾的飲食文化中,，最經(jīng)典、最具代表性的又是豬全席,，即一桌酒席每道菜都是以豬肉作原材料,。

　　在嘉禾，能夠享用豬全席的客人一般是三種人,，即上級領導,、新結(jié)緣的親家和久別重逢的親人,。

　　嘉禾的豬全席菜名花樣繁多,，有紅燜豬三寶、蛋蒸豬腦髓,、小腸炒豬肝,、油炸過年肉、糯米蒸排骨,、內(nèi)雜(包括豬心,、豬肺、豬肝,、豬腰,、豬皮等)一鍋端、小腸打結(jié)湯,、豬肘紅燜,、豬蹄紅燒、水煮肉,、小炒肉,、夾心肉、蒸扣肉等,，一般的家庭廚師可以做出15道菜以上,，工藝講究的人家可以做出30道菜以上。

　　生活中,，人們都說：嘉禾人敢吃,，嘉禾人更會吃,。確實，在嘉禾,，一頭豬殺掉后,，他們對豬肉的做法十分講究。前腿肉給來水煮;后腿肉用來小炒;喉嚨肉,、肚皮肉用來包餃子,、餡豆腐;豬鼻子、豬耳朵,、豬尾巴則用來紅燜豬三寶等,。

　　烹飪時，嘉禾人對選材是十分挑剔的,。為什么凡是吃過嘉禾水煮肉(又名洗澡肉)的人,，都覺得與其他地方的豬肉不一樣，感覺特別的鮮甜,、脆嫩,。殊不知，嘉禾人去買(砍)肉時是不會隨便買的,，他們要分前腿肉和后退肉,。而前腿肉又只買(砍)豬頸椎到前腿之間的那一坨。據(jù)說每頭豬大約只有7,、8斤,，用這塊肉做出來的湯，肉質(zhì)脆而不膩,。做水煮肉時,，則先把沒有沾過水的鮮肉切成薄片，在等清水下鍋時肉片同時下鍋清煮,，待水煮沸兩分鐘左右即可?；鹌疱仭ｉ_餐前,，主人要用蔥蒜,、辣椒、醬油,、味精和食鹽等勾兌一小碗“調(diào)味劑”,，讓人吃后鮮甜可口，咸淡適度,。

　　嘉禾的油炸過年肉,，又名“炸皮肉”、“走油肉”,。是嘉禾飲食中最典型的代表,，也是留在嘉禾人心中最深刻的記憶,。從古至今，不管貧窮與富有,，只要是春節(jié)前后,，家家戶戶都會囤積幾十斤或上百斤的炸皮肉，涼掛在房梁下,。烹飪時,，炸皮肉可燜、可炒,、可紅燒,，在燜煮炸皮肉時，大多數(shù)人家都會添加一些干豆腐進去一起燜煮,，這樣吃起來會更加鮮美清純,。在嘉禾的民俗中，過年肉不僅是一種美食,，而且還是一種珍貴禮品,。過去物資欠發(fā)達的時代(現(xiàn)在就很少了)，年輕人到年長的親戚家去走訪,，都必須用紅紙包裹一兩塊的炸皮肉帶去(特別是結(jié)婚第一年的新人),，以示對長輩的尊敬和愛戴。

　　嘉禾血灌腸,，即豬血灌豬大腸,。它雖不是什么山珍海味,，也上不了菜系大譜,，但它在郴州一帶確實讓許多的食客垂涎欲滴，是一盤地地道道的民間上等菜肴,。它的做工非常講究,，從殺豬開始，主人家首先要在一個接裝豬血的大盤或大盆里撒下些鹽,，撒的鹽要咸淡適度,，接裝豬血時要快速攪動，不能讓鮮血凝固,。灌腸時,，添加1：1比例的水，每灌一節(jié)(大約一尺長)要用稻草或繩子打個結(jié),，使血灌腸灌得飽滿,。灌好后，放入盛有冷水的大鼎鍋里用旺火煮開,，中途,，要找根牙簽或其他鋒利小針插入血腸,，以不滲出豬血為宜。平?？囱嗄c質(zhì)量好壞,，以血灌腸刀切后的橫斷面來判定。你要是到市場上去買血灌腸,，要買那些看上去像蜂窩狀的,，那才是原汁原味，正宗上品,。太光滑的,，一定是摻了牛血或生粉之類的東西，吃起來就少了血灌腸的味道,?；丶壹庸ぷ霾藭r，可做湯吃,，也可煎煮著吃,，但千萬不要放生姜，要不然會有豬屎味,，影響了心情,。以前在嘉禾，要是誰家里殺了豬,，首先要做的事就是叫小孩子到外公外婆去送血灌腸,，讓老人家大飽口福，以表示愛心和孝心,。

　　在嘉禾餐桌上的“小腸豬肝”,，原先是給來犒勞殺豬師傅的下酒菜，現(xiàn)在已成了嘉禾的十大品牌菜之一,。做這道菜時,，首先是把豬肝切成薄片，把小腸切成寸段(一寸長左右),，在爆炒時,，先放辣椒、蒜苗等香料和小腸猛火熱炒,，等小腸七分熟時再放豬肝入鍋,。見豬肝變色微卷時，馬上就要起鍋上桌,，讓食客吃起來很是酥脆香嫰,，是嘉禾人招待貴重客人的一道獨具特色的美味佳肴。

　　在豬肉菜系內(nèi),，嘉禾人比較看重的是豬肘肉,，又名“褲子肉”,。據(jù)說只要誰家去買(砍)豬肘肉，人們就會高興地問：“哇,，老哥,，你家里今天有喜事要做呀。恭賀恭賀!”主人聽后都會愉快地笑答：“是的,，我兒子今天去相親送聘禮,。” 在嘉禾城鄉(xiāng)，不管做白喜事還是紅喜事,，都要砍“褲子肉”,。日常生活中嘉禾人有句調(diào)侃話：“你家兒子想娶我女兒呀，先買(砍)塊‘褲子肉’來才,。”

　　“褲子肉”一般要砍雙數(shù),，意喻雙喜。即6斤,、8斤,、12斤不等，看家庭殷實程度,。做“褲子肉”吃時,，有人把它燉花生、蓮子,、紅棗等,，讓人吃起來滋陰壯陽，開胃提神;有人把它整坨肉進行紅燜,，燜煮時,，豬肘底下可放些花生米、干青菜之類的配菜,，起吸油祛膩的作用,。等起鍋上盤后，再用小刀把豬肘肉劃開,，讓客人吃起來質(zhì)樸清香，垂涎三尺,。

　　一方山水衍生一方人文,。郴州人“吃在嘉禾”的美譽里就蘊藏了嘉禾豬全席的奧秘。千百年來,，嘉禾美食就這樣亙古不變地傳承著“生態(tài),、保健、酥潤,、中和”的獨具特性,，展示了中華美食文化的博大精深,。