有人說,，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道――鮮味,。因此,，當它與別的食物一起混合烹飪時,，是很好的“美味補給”,。在國際烹飪大師屈浩和中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院教授楊力看來,，為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢,，不妨使用不同烹調方法,。

　　香菇,，味道重,，比較適合燒、油燜,，比如在熱油里放入蔥姜,，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇,。草菇主要是爆炒,，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞,，而且草菇吃著口感很好,，適于做湯或素炒。金針菇味道鮮美,，是拌涼菜和火鍋配料的上選,，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒,，脾胃虛寒者也不宜吃太多,。口蘑味道較清淡,，煲湯最好,。味道甜的茶樹菇、杏鮑菇,、袖珍菇等最適合炒制,。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮,。但總的來說,，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味,。

　　與其他食材巧妙搭配,，蘑菇還具有不同的療效。楊力介紹說,，香菇,、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃,，能夠益氣補氣,，增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時,，不妨放一點肉燒湯喝,，不僅味道鮮美,，還能起到抗衰老,，延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚可以健腦;竹蓀具有防腐功效,，燉肉時如果怕吃不完，可以放一點竹蓀,，放在冰箱里不會變壞,。

　　此外，做菜時,，盡可能把蘑菇切得小一點,，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其它食物,。但是蘑菇浸出物,、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲，促使胃液分泌,，從而有利于更好地吸收其它食物,。