東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任孫桂菊教授,。

　　夏季氣候炎熱,，很多人的食欲下降,，加上夏季人們出汗較多,，體內(nèi)的水分、氯化鈉和水溶性維生素(主要是維生素B1 和維生素C)也會隨著汗流失不少,，引起水鹽代謝失調(diào),，因而夏季合理安排膳食，保障營養(yǎng)素的供給顯得非常重要,。那么夏季飲食安排應(yīng)注意哪些呢?本期邀請中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分委員會委員,、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任孫桂菊教授給您支招，孫桂菊教授的研究領(lǐng)域：主要從事食品安全與功效,、營養(yǎng)與腫瘤等方面的研究,。

　　1.遵循膳食指南原則，合理搭配膳食,，食物多樣：精心烹制谷類,、豆類、肉類及蔬菜類,，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素的供給,。

　　2.飲食清淡，少油膩食物：夏季宜選用清淡的食物,，多吃蔬菜和水果,，同時更應(yīng)注意葷菜的烹調(diào)方法，宜蒸、煮等,，少用煎炸的平烹調(diào)方法,，這樣一是可以提高食欲，二是減少油脂的攝入,，對預(yù)防肥胖等有好處。

　　3.無機鹽和維生素的補充：補充含無機鹽尤其是鉀鹽和維生素豐富的蔬菜,、水果和豆類,，其中水果中的有機酸還可以刺激食欲并有利于食物的消化吸收。豆類或豆制品,、香菇,、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源;西紅柿,、青椒,、冬瓜、西瓜,、楊梅,、甜瓜、桃,、李等新鮮果蔬是維生素的重要來源,。

　　4.以湯作為補充水及無機鹽的重要措施：如菜湯、綠豆湯,、魚湯等,。

　　5.不可過食冷飲和飲料：氣候炎熱時適當(dāng)吃一些冷飲或飲料，能起到一定的祛暑降溫作用,。雪糕,、冰磚等是用牛奶、蛋粉,、糖等制成的,，不可食之過多，過食會使胃腸溫度下降,，引起不規(guī)則收縮,，誘發(fā)腹痛、腹瀉等疾患,。

　　6.夏季飲食要注意衛(wèi)生安全：尤其夏季人們喜歡吃涼拌菜,，一定要注意吃前清洗干凈，用專門的刀板切菜,，注意個人衛(wèi)生,，避免交叉污染。