水果的大小，決定了水果表皮與果肉的比例，小一些的水果相對(duì)大些的水果(水果食品)含有更大比例的果皮,，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高一些。

　　對(duì)心血管健康(健康食品)非常有益的多酚類物質(zhì),，主要存在于果實(shí)的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素(維生素食品)C的分布也有同樣的規(guī)律,。這是因?yàn)椋?yáng)是植物的能量(能量食品)之源,，植物的“養(yǎng)分合成基地”也在接近陽(yáng)光的地方,。因此,，甚至在同一種果實(shí)中,，也因?yàn)殛?yáng)光照射狀況的差異，健康成分的含量也會(huì)有所不同,。

　　櫻桃番茄同樣符合以上規(guī)律,，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因?yàn)樗完?yáng)光的接觸面比較大,。從維生素C來(lái)說(shuō),，因?yàn)楣麑?shí)表面的比例較高，維生素C豐富的部分也隨之增加,，比大番茄更有優(yōu)勢(shì),。從膳食纖維來(lái)說(shuō)，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮,。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來(lái)源,，具有一定的防癌作用。顯而易見(jiàn),，小番茄在這方面得分更高,。

　　蘋果(蘋果食品)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的果肉，李子,、茄子,、葡萄(葡萄食品)等有色水果，都是果皮附近營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,，而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì),，小金橘連皮吃是非常可取的,。只有草莓,、櫻桃和桑葚等,，從里到外的養(yǎng)分含量都差不多，可它們本身就屬于那種體形很小的水果,。